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南儋州市长坡镇是一座小镇，小镇以风味小吃“米烂”而出名。米烂即是米线了，儋人通称米烂，其实和海南粉是一样的，只不过做法不同配料不同而已，就象云南的过桥米线，陵水的酸粉，虽然都用了米线却因配料的不同，名称都不一样了。 米烂又叫“ 米烂仔”，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“ 熟浆” ，并搓烂均匀，在金属制成的“ 米烂机”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂，然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹蓝里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。
长坡米烂
儋州正长坡米烂的做法：
“米烂”的制作方法：先将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝，然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹蓝里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。
传统做米烂用到的工具
通过工具将米浆漏成米线，做成米烂
做好的米烂
配上佐料
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