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　　原标题：名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法

　　摘要：煨豆腐，即烫嘴豆腐，历史可追溯到时期，永安中独占鳌头的街头小吃。

　　煨豆腐

　　网易讯煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟，口感适中。

　　煨豆腐做法：

　　（一）食材

　　主料：鸭胗(1个)、瘦肉(1小块)、米虾(2汤勺)、茶树菇(80克)、生姜(1小块)、大蒜(1瓣)、红黄辣椒(各半个)、香叶(适量)、香菜(适量)

　　调料：耗油(适量)、白糖(适量)、盐巴适(适量)、味精(适量)、料酒(适量)、调和油(适量)

　　厨具：炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、砂锅、汤锅

　　（二）做法

　　1 材料：鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料：耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量

　　2 把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。

　　3 坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。

　　4 放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

　　5 倒入耗油

　　6 倒入料酒翻炒几下。

　　7 放入虾米翻炒2下入味一下。

　　8 倒入高汤，放入茶树菇。

　　9 用手掰入不规则的豆腐块。

　　10 倒入白糖。

　　11 倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

　　12 出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

　　小窍门：

　　配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。

　　来源：美食天下