营养学界有句名言：“没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯。”食物无罪，关键在于怎么吃;只有吃得适量，注重营养和健康，搭配合理，再辅以良好的运动生活习惯，才是当下现代人应该追求的一种科学健康的生活方式。

　　中山大学公共卫生学院营养系教授、博士研究生导师、中国营养学会妇幼分会主任委员、广东省营养学会荣誉理事长苏宜香女士以“脂肪与脂肪酸摄入与健康”为题做了学术报告。她认为：“适量是。”她说,脂肪是人体不可缺少的营养素之一，它为人体提供能量，同时还有器官、帮助脂溶性维生素吸收利用等多种功能。但人体到底应该摄入多少这是我们应该探讨的问题。如果脂肪摄入过量，会导致一系列疾病，而摄入不足，则会导致抵抗力、耐力下降。总脂肪供能低于30%时，有利于降低发生心血管病的。说到胆固醇，苏教授说，目前的研究不足以支持过去提出的膳食胆固醇摄入量标准，所以急需以我国健康人群为对象，进行观察性队列研究来确定胆固醇摄入量与健康关系。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光就“蛋白质的适量摄入与营养和健康”这一话题与大家做了分享。他说，蛋白质是构体组织和肌肉不可或缺的营养素，同时，蛋白质也参与合成体内酶和激素，复制DNA促进新细胞形成等。他介绍了中国关于蛋白质平均需要量修订的背景和现状，并对比不同国家和组织制定的参考值。杨晓光特别强调，动物性食物里富含优质蛋白质，每天不可缺少，面对世界卫生组织提出红肉致癌的问题，杨教授说，我们要食物多样的平衡膳食，适量吃些红肉的原则，最关键在于“量”。

　　膳食养生忌盲目，营养素补充过多也会对身体产生不良影响，适度才是。任何一种过量补充的营养素，对身体影响的严重程度也是不同的。

　　·长期摄入过多：骨骼、肾、血管、皮肤出现相应的钙化，影响体格和智力发育，严重者可因肾衰竭而死亡。

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