新年第一个月，央视、卫视齐发力，将于春节期间上映的美食节目就有2档，分别是央视的大型纪录片《舌尖上的中国》第三季，河南重磅打造的《中国味道》。

　　中国的美食综艺节目发展已有30多年了，2012年主打美食的节目不过5档，而随着大型纪录片《舌尖上的中国》热播，“吃播文化”、综艺的大发展，美食节目数量不断上升外，节目模式也出现多种创新。

　　上周，关于美食节目的热门线》的消息。央视发布消息，CCTV-9纪录频道《舌尖上的中国》第三季正式宣布定档春节期间，继续讲述人与美食背后的温情故事。《舌尖3》共8集，将在全球视野下审视中国美食的独特性。

　　2018年1月3日下午，河南《中国味道》开机仪式在河南举行。节目共八期，邀请了八位豫菜大师：中国烹饪大师杜新敬、李志顺、顿玉松、陈伟、冯建忠、樊胜武、王铁庄、张春雨八位厨师，每人展示一道经典豫菜，通过对豫菜经典名菜的展示，以及对豫菜历史和文化的阐述，展现豫菜之美。节目将于2018年2月，在河南都市频道。

　　除此之外，在湖南卫视、浙江卫视的节目计划表中，都能见到美食节目的身影，因此有业内人士预测，2018年将迎来美食节目的大爆发。

　　每一个“现象级”的节目火爆，背后都有着深层次的原因、逻辑，不仅关乎节目制作水准、主流受众群体的喜好，甚至关乎节目的深远意义，某一行业的发展趋势等等。

　　值得注意的是，相较于前几年，今年以《舌尖》为首的美食节目，不再停留在明星、合作开店、美食推荐的节目形式，而开始注重“节目厚重感”，关乎节目背后的饮食文化、人文地理等方面的解读与呈现。

　　因此，结合今年美食节目的“重头戏”，餐饮人从中也能预判出行业的发展趋势、消费人新等信息，制定时势的品牌运营策略。

　　在当代中国，随着城市化进程的不断深入，大量年轻人口脱离原生家庭，进入城市生活。围坐在一个桌子前吃饭的场景越来越少见，逐渐变成个体行为，都市自炊族、独食族的数量不断增加。

　　《舌尖》自第一季以来，之所以口碑逆天，很大程度上是因为节目的人文关怀。通过美食，关注人本身、人的内心世界的成长与变化、人的生活，重视人与美食、人与人之间的关系。这样的“人气儿”在第三季节目中，将会得以延续。

　　由此可见，美食之于消费群体的意义，在当今时代已经悄然发生着变化，这种变化也对餐厅提出了新的要求：菜品、，不仅能勾起人的食欲，还应该能够慰藉。

　　餐厅慰藉的方式有很多种，谷雨春以红烧黄河大鲤鱼为核心的主打菜品，不断优化健康食材、烹饪技术的前提下，注重营造温馨、家常感的就餐。谷连天八宝粥，将“打造家庭的第二厨房”作为运营目标，将中式快餐做出新境界。

　　中国人热爱美食，正是源于对生活的热爱。典故故事、食材选取、烹饪手法、食用方式，这些美食的自身属性，赋予了一道美食更多的意义和灵魂，总能引起大众的情感共鸣。

　　正如河南副台长张少辉，在《中国味道》的开机仪式上所说，河南豫菜文化历史悠久，名菜众多，在回归传统文化的时代背景下，河南要为豫菜发声，豫菜文化，宣传好河南味道。

　　谷雨春的行政总厨、形象代言人余磊介绍，在春秋时期，鲤鱼就被古人奉为难得的美味，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。当代，黄河鲤鱼又被端上开国宴，在河南目中，鲤鱼一直都是一种“温暖”、“喜庆”的存在：逢年过节的团圆宴、喜宴、谢师宴、乔迁宴……红烧黄河大鲤鱼都是作为“压轴菜”而存在。

　　余磊说：“为了让更多人了解黄河鲤鱼的食材、饮食文化、烹饪文化，谷雨春这两年通过直播、‘邻鲤宴’、服务话术等方式进行全方位来呈现。”

　　“2017年，河南餐饮业收入达到2700多亿，依然稳居全国第四。豫菜的春天真的来了，希望大家能共同努力，抱团发展，用一双筷子去征服世界。”河南餐饮与饭店行业协会会长林在致辞中提到。

　　央视、卫视相继推出制作精良的美食节目，都是当今餐饮的新要求、新成就的有力，只不过换了一种更为生动、直观的表达方式。

　　参与《舌尖3》拍摄的中国淮扬菜大师、非遗传承人薛泉生，以及他的徒弟陈华透露，青菜中的“扬州青”有10多个品种，陈华从前往农科所寻找最好的种子开始，到发芽成长，从夏季一直拍摄到青菜打霜成熟，向人们展示了生活中食材青菜的选料和制作的背后故事。

　　无时不刻不在提醒受众，提醒餐饮从业者，想要用“一双筷子征服世界”，先做到用货真价实的食材、精益求精的厨艺打造出“极致”菜品，从口到心征服顾客。