说到日本料理，相信大家会非常的熟悉，各色各样的日本料理店在我们国内已经非常的常见，喜欢吃的人也很多。而在我们国内的日本料理中，比较受欢迎的就是寿司、生鱼片跟拉面了。刺身这样美食，在我国很早的时候就有了，最早的时候甚至可以追溯到周朝时候，目前的历史可证，《礼记》中也提到过，生鱼片春天和夏天用从来搭配，秋天和冬天用芥曹刚川出事了末搭配，可见芥末在咱们老祖时期就已经有了。《论语》中也说过，吃生鱼片一定要搭配酱料，否则不能吃，这就充分的说明，我国在很早很早之前就有刺身这一吃法，而且颇有讲究，只不过在中国刺身不叫刺身，叫生鱼片，也叫鱼脍。后来刺身才传到了日本，成为了日本饮食的特色，但是日本人最初吃刺身都是用醋浸泡，酱油传入了日本，才逐渐有了后面刺身吃法的演变。刺身这个词来自于日本，是从刀功谐音而来的，日本人对食物的要求向来严苛，刺身的重量厚度，都有明确的要求。关于刺身的早期，在东汉时期才有详细的记载，东汉时期的陈登就十分喜欢吃生鱼片，就算是食用过多，肠道感染寄生虫也要继续吃，最后还死在了吃上，用生命来吃，可谓是吃货界的一大代表人物。
我们都知道日本人向来比较重口味，很多食物都喜欢生吃，就连海鲜也不放过，他们认为这样的吃法比较的原汁原味，能将食物最原始状态下的鲜味给逼出来。那为什么都是生吃，中国人容易感染肠道寄生虫，日本人却不怕呢？众所周知，日本四面临海是一个岛国，当地的海洋资源非常的丰富，生鱼片普遍采用海鱼，寄生虫比较少，吃起来安全性非常高而且还很有保障。
刺身制作中处理刺身的刀具十分重要，要慎重选取，否则会原食材本有的纤维，除了刀具之外，制作刺身还有一个专门的工具叫做刺身筷，用于切完刺身后的摆盘。刺身不像牛排，切的时候万万不能顺着鱼肉的纹理切，这样切口感不好，根据不同的食材厚底大小也不尽相同。
刺身的辅料无非只有酱油，山葵泥这两样，这里的山葵泥就是指芥末，但是是绿芥末，和中国的黄芥末有区分，绿芥末可以很好的去除鱼肉的腥气，另外刺身的时候，有一种说法就是一定要从口味儿比较清淡的开始吃，而且吃之前一点要先欣赏，要等所有的人都欣赏完了才可以动筷子，而且不可用刺身去沾料。
一定要把料治撒在刺身上，然后卷食。刺身因为绝大部分是生食，所以营养保留充足，营养价值很高，用贝爷的话说拥有丰富的蛋白质，口感松软，有丰富的维生素矿物质，好吸收，而且脂肪含量低，是适合任何年龄段的消费者的，只不过有的人不太接受生食，自然就无法体验这美味儿。
日本的饮食文化虽然历史没有中国悠久，但是对美食的缺丝毫不比中国逊色，大和民族一丝不苟的值得我们去学习，文化无关国界，美食无关国界，值得我们去期待去尊重，大家如果有机会的话一定要去尝一尝正的日本刺身，真的超赞。
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