● 她是纽约炙手可热的厨界新星，更是米其林的候选大厨；三年里设计创造了超过1200道无重复的全蔬菜肴，被誉为全球最好的蔬食主厨之一；

　　● 她接受过《华尔街日报》、《福布斯》、《VOGUE》、《INSTYLE》等国际各大主流和时尚的争相采访报道；

　　● 她也是史上最年轻，受JAMES BEARD AWARDS（素有美食界的奥斯卡之称）邀请，主持史上第一次全素盛宴的首位女主厨；

　　● 在过去的五年里，她为设计并烹调独特的蔬食；在英国设计师服装品牌Stella McCartney秋冬男女系列的新品发布会设计了私人蔬食晚宴；

　　这便是Daphne Cheng，未满30岁的华裔素食大师。当你我身边越来越多人开始身体，认识到饮食习惯与健康的紧密关系时，蔬食文化风潮不容知否地清风拂来。2017年，她作出重要的决定，放下曾经的殊荣，开始在中国开始推广健康有创意的素食餐厅。

　　有幸专访到Daphne，感叹于年纪轻轻，却拥有着异常的“素食”执拗。掩藏在美丽容颜下的睿智闪光，让与她对话格外受益。果然同niwo采访过的每一位成功女性一样，光鲜背后总是不为人知的困难与隐忍，通过智慧与乐观后的胜利。

　　Daphne出生在美国，是个典型的华裔ABC。爸爸是上海人，妈妈来自广东。从小生活在的她更多的还是跟同龄人一起，吃各种汉堡、薯条、黄油、可乐。

　　青春期，开始关注外形的Daphne突然发现自己已经彻底吃成了一个胖妹，父母和朋友开始说她，Daphne开始了不健康的节食减肥，食物在她眼里都成了洪水猛兽。渐渐的，Daphne甚至开始对“把食物放进嘴里”这件事有了心理障碍，过度节食，让她患上了厌食症。

　　直到某年的夏天，看到只穿着一条裙子的自己瘦成，她终于，想要变得健康。但于此同时，意识里还是觉得自己胖。这是一种心理障碍，问题不在食物，而是心理。

　　”当我想要变得健康后，我开始为自己做饭，努力让自己重新开始吃东西。这也成了治疗我的方法，做饭让我在某种程度上跟食物成了好朋友。”

　　因为做饭，会渐渐重视“吃”这回事，由于重视“吃”，慢慢地，发现自己越来越重视品质。同时，“做吃的”和“吃”这两件事让自己觉得快乐，因为，我知道自己正在爱护自己。

　　高中毕业后，Daphne考入了名校伯克利大学读营养学，但她发现做一名营养师并不适合自己，于是做了一个惊人的决定，选择从伯克利。身在纽约的姐姐，推荐她去一家健康饮食的学校Natural Gourmet Institute接受了正规的厨师培训。

　　“我可以用一辈子来做菜，每天创造新菜，但也永远不可能做完所有的菜，这是真正让我激动的地方。”

　　过去的几年，Daphne创造了超过千道不同的食物，每一次晚宴的菜单总是不同的，永远没有重复的菜。她的菜经常出人意料地创新，有时甚至会有些怪异，但无一例外地好吃。她也经常应邀去全美各地，为一些有趣的活动和健康主题营做厨师或嘉宾。

　　通过美好的食物和，连接那些创造改变的人，让他们擦出火花，彼此都变得更好，也让这个世界变得更好。

　　而自己，每一天都在变成更好的自己，从纽约到紫禁城，都成为Daphne的素食舞台，努力做着最Cool的蔬食料理。

　　花椰菜可以做成慕斯，加上炸木薯片和糖渍紫苏，然后还有熟悉的镇江香醋，Daphne一贯的合璧脑洞大开的创意菜就是这样天马行空。

　　“我的素食风格更加的国际化，大多数的素食厨师并不专业，更多人是关注于食材是否没有肉，怎么吃起来像肉的感觉。这样反而失去了创作的乐趣，也许他们一开始就界定了素食没有肉食美味，所以很多素食餐厅食谱都千篇一律。”

　　“我的烹饪哲学就是食物应该要好吃，我不喜欢任何规则和条框。传统应该被尊重，但是经典并不是好料理的唯一特点。我更喜欢去发现新的烹饪方式。很多人一开始来到我的餐厅，并不是所谓严格的素食者或素食主义者，他们追求的是如何找到美味而健康，如何吃得更享受。但也有人在品尝到了我的素食之后，渐渐开始成为素食者。也许有更多我不知道的人呢？”

　　Daphne通过创意的素食食材搭配，注重风格和呈现方式不断思考如何发挥蔬菜最大的美味空间，创作出不同组合，新口味的佳肴美味。

　　但Daphne并不想传递让人一夜之间成素食者的错误信息——100%再也不吃肉了。其实，你只需要去吃更多蔬菜，感受到饮食结构改变后，身体更加健康的变化，这便是蔬菜美食的力量。

　　现在流行的素食更为深邃，是有关于Eating Well（吃得好）的思考，人们享受真正美味的食物，作为励的回报，它将对你的身体非常有益处。

　　在欧美，越来越多人积极健康的饮食观念。食物就是大自然的空气、水和土壤作用于植物一样，你每日吃了什么，也决定了你的肌肉、骨骼和血液的构成不同，甚至影响你的荷尔蒙。所以你吃什么可以决定你的思想和感情。就像很多超模和好莱坞明星所推崇的食谱，你不难发现如妮可基德曼和米兰达可儿，她们都自己制作健康的食谱。

　　“在纽约有一所学校，所有的学生都是100%素食者，相比于同龄人，他们的记忆力更加显著，注意力也更加集中，心态也比较平和与容易快乐。虽然未作深入研究，相信还是有一定科学依据可言。”所以，食素是可以让你身体上和心灵上都得到治愈的食疗方式，这也是现代都市人所需要的。换一种思维想，开始素食，是一个不会失利的投资。

　　4年前，Daphne在纽约艺术家聚集的Tribeca租下一间Loft，开了她的第一个私房菜概念的“地下晚餐俱乐部”(Suite Three Oh Six)。每周的几个晚上，她会在这里为好奇的客人做出一道道惊艳的美食，这里也成为了她梦想的开始。

　　然而其中的艰辛只有Daphne真正懂得。现在回想起来，Daphne还是会挺过来了的“奇迹”。

　　Daphne决定开始素食餐厅创业时，她的父母不支持这个不切实际的“鲁莽”决定。没有家人的帮助，原始的创业金其实是靠大胆透支信用卡的方式开始的，用后期的盈利收入还贷款，继续发展餐厅业务。也正是因为创业的资金拮据，开始的几年，在最美的20出头年华，Daphne几乎很少为自己购物，她尽可能地将所有的收入都投入到了创业之中。

　　其实，做餐饮并不容易。一开始Daphne没有多余资金去雇佣员工，所有的事情只有一个人亲力亲为。很难想象20出头的女孩子，每天肩负起疲于身兼数职，既是厨师，又做会计、公关、营销、摄影师……在厨房受伤更是家常便饭，手指尖被切掉过一次，手臂被烤箱烫过的次数已经数不清了。

　　与此同时，她也经历了许多狗血的剧情：的合伙人、的“投资人”、的邻居，不付钱的顾客……

　　在第一个晚餐俱乐部关掉后，她花了10个月时间重新找到新的空间，将它命名为Exihibit C.，成功找到了灵活的方式演绎纽约都市下的新素食聚餐文化。她举办晚餐，也做展览、沙龙等各种有意思的活动，也渐渐受到主流的关注与认可。

　　也不知道是如何的一种支撑，Daphne似乎是完成了一个意志力难以攻克的。走到被肯定的今日，但现在想起来，她并没有过多幽怨当初的种种，却总是通过种种最终所带来的阳光面。

　　“这是一种超级有意义的体验，正是这样才可以了解商业的每一个环节，也可以轻松权衡每一个员工的能力好坏。”如今，团队已经有25人，但Daphne再一次感受到了新一轮挑战，如何团队合作和一个人独自奋斗全然不同的体验。

　　Daphne：实际上任何人都可以成为素食者，只要你愿意尝试，这没有什么必须的和不必须的。对于刚接触的人来说，保持每周1-2天纯蔬食摄入就很健康了。

　　Daphne：蔬食其实都很简单，关键是创意，如何把不同的食材结合起来。实际上我分享了很多家常的食谱，像炒饭，Poke，沙拉，酸辣粉，蘑菇烩饭，你可以利用厨房里面现有的素材，充分发挥你的想象力，进行组合，味道不会差的。

　　Daphne：我认为是蔬食是个人选择，不需要有那么多的条条框框。活到老吃到老，总有一种食材是你从未尝试过的，加上创意的搭配，有着无限的可能。还有一点是，保持良好的心态。把注意力放在我们能吃到的食材上，而不是去想有很多我们吃不了。

　　Daphne: 我想我是一个矛盾体，固执又勤奋，但平衡点在于“爱我正在做的事情”，从来不觉得失败是终结。只要不放弃，失败就是下一次成功的反推经验。很多人在没有放手一搏之前，就会开始担忧如果一旦做错了会有怎样的后果。当你一旦开始这么想，无论是主观意思，还是情不自禁的心理暗示都会“留一手”，有时候，失败也就因为“忧患”中而来。但我固执认为失败没有什么不可以，一开始创业没有成规模的失败，争取它，便是下一次的成功。

　　Daphne:Go for your dreams！如不要担心承担风险去挑战，或是做不常规的事情。去实现你的梦想，有时候梦想的力量比你想象中的要更加强大，当你开始相信自己终有一天会梦想成真，并为之努力去实现它。

　　Daphne:怀疑。也许女性的原因，感性要大于。男性对自己更加有信心，即使很多人实际的能力并没有认为的那么好。但女性有时候太低估自己的能力，谦虚地认为自己没有那么好，实际上你就可以做得很好。

　　也许这一切都来自于社会的不善意，虽然女权越来越提高，但仍然是男性企业家为主导的社会意识里，我们要去适应，相信你也可以无性别差，做得一样的优秀。无论社会上有意识或无意识的，你都要调整好心态去积极面对，利用女性特有的优势去脚踏实地做事情，雄心和决心是不够的，因为每个阶段你都会遇到一些人与事暗示你做不好，于是你怎么去应对这些负面的情绪和种种状况，就成为了的关键。

　　Daphne: 当然有，而且很多次。但我了解自己正在做的事情，不在意别人如何评价。正是人们低估了我的能力，所以才有最终我用努力换得竞争者的惊异。你可以选择别人让你不开心，也可以选择把“低估”变成一种动力。但这是你自己的选定，没有其他人的因素。

　　也许纽约是一个梦想汇聚的城市，但成功总是在不断践行着一个真理——成功的人总是懂得如何善用负面的现状，转换成成功的结果，失败的人说不定拥有更好的实力，他们缺失的不是运气，更是面对负面的情绪与应对。

　　Daphne: 无论你自己有多忙，你要始终记得照顾好你自己，这也是我学到的一课。因为长期一个人创业，我忽视了自己的身体。最好的改善方法就是像安排会议一样安排照顾好自己的身体，不要总找借口说自己太忙了，没有时间照顾好自己。深呼一口气，安排好自己关心自己身体和内心的时间，上好“闹铃”，每天提醒自己，时间到了，无论多忙。

　　Daphne: 中国，我来啦!很开心，我现在在团队的帮助下，在中国积极推动我的中国创业计划。未来三年之内，我希望能够有100家素食餐厅。电视节目，推出线上素食教学课程，开发素食餐饮产品。也许，我有点Dream Big，但谁可以遇见将来呢，我希望做好眼前的每一件事情。我们也发现中国越来越多出于的愿意，或是自身考虑，开始尝试食素，我也希望是一个投资人的身份，帮助好的创业人和项目。向更多的中国人传递素食的快乐主义。