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菜单与宴席的设计原则与要求,零点菜单与菜品设计,套餐菜单与菜品设计,特色餐厅菜品与菜单设计,特种餐菜单与菜品设计,宴席菜单与菜品设计,美食节菜单与菜品的设计,菜品定价等。
本书共分九章,包括:概述,菜单与宴席的设计原则与要求,零点菜单与菜品设计,套餐菜单与菜品设计,特色餐厅菜品与菜单设计,特种餐菜单与菜品设计,宴席菜单与菜品设计,美食节菜单与菜品的设计,菜品定价等。考虑到本书的读者对象是烹饪专业学生,他们将来的工作岗位多在后厨,而根据目前我 餐饮业的机构设置和任务分配情况,一般宴会设计的任务主要由宴会部等前后部门来完成,烹饪专业学生将来从事宴会设计的机会不多。所以,本书重点放在菜单和菜品的设计上,关于宴席的设计,本书只作简单介绍。
本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求,摒弃了传统的重理论、轻实践的模式,采用摸块组合的方法,以满足不同学校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实际需要。教材中各章节内容既相对,又相互交叉,把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来,深入浅出,由易入难,按学生的认识规律和操作顺序排列,方便教学。
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