小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可高温，防止维生素分解和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的，尤其是维生素C、B1等对热的营养素。
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会维生素，还会蛋白质，因此要少用碱。
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