小炒肉和回锅肉,相近的食材,相似的外观,相像的味道,很多人经常把这两道菜给搞混了,或者以为是同一道菜的不同叫法,实际上它俩可不是一回事儿!
小炒肉和回锅肉,相近的食材,相似的外观,相像的味道,很多人经常把这两道菜给搞混了,或者以为是同一道菜的不同叫法,实际上它俩可不是一回事儿!
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系,其味道麻辣鲜香,口味滑嫩。材料选用猪前腿肉,再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制,因为有淀粉的,加上炒的时间比较短,吃上去口感会相对嫩滑。
回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。选材自猪后腿肉,正的搭配是蒜苗,但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒,将猪肉先提前煮熟再切片下锅,也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过,所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。
推荐:
网友评论 ()条 查看