主料：黄牛肉250克

　　配料：青辣椒（2根）、红椒（1根）、西芹（2条）、芫茜（2根）、姜（1小块）

　　调料：花生油（1汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（少许）、蚝油（1/2汤匙）、小苏打（3g）、盐、糖

　　牛肉最怕被炒得又老又韧，食之无味弃之可惜！很多靓太都常问，外面餐馆的炒牛肉为何能炒得那么嫩？其实秘诀就是加小苏打和清水。说起小苏打，恐怕很多人都会闻之色变，也非常食用它。身为两个小朋友的妈咪，Faerie做菜时除了注重营养，更注重色泽和口味的搭配与变化。她说，其实小苏打只要用对了量和方法，不仅不会对身体造成影响，还能让牛肉变得软嫩可口呢。掌握了这个腌牛肉的好方法后，保准你做出来的牛肉又嫩又滑，家里的大小朋友一定都爱不释口呢！

　　做法：

　　1.将黄牛肉逆纹切成薄片，用小苏打兑适量清水溶开后，倒入牛肉中，不断用手捞匀，直至水分消失。然后倒入第二次清水，继续用手抓牛肉，水完全注入牛肉中后，如是再重复一次。用小苏打和清水腌过的牛肉，摸起来会非常滑嫩，表面还会见到明显的小泡泡。

　　2.这时候，可以往牛肉中放入少许糖、盐、生抽腌入味，最后倒入少许花生油将牛肉封住，之后就不必再翻拌牛肉了。

　　3.把青椒、红椒、西芹、芫荽切成段，姜切片，待用。

　　4.往热锅里倒入适量的冷油（必须是色拉油，或者是大豆油），油七成热时将牛肉滑入油里迅速滑散，变色即可捞起。

　　5.锅里重新放油，油热后放姜片炒香，然后加入辣椒和西芹，炒至断生。

　　6.倒入牛肉，沿锅边淋一圈料酒爆香，倒入事先准备好的蚝油、生抽、鸡粉和糖捞成的酱汁，快炒至均匀入味。最后倒入芫西，翻动两下关火即可上碟。

　　小贴士：用热油拉嫩牛肉的这一步骤，操作时动作要快，要不停用筷子将牛肉搅散，否则牛肉会缩成一团或是炸得过老。

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