本报讯这个年代美食大行其道，美食总能勾起你最美好的向往，最愉悦的心情。这次，我们请来苏州工业园区熙岸社区主妇张丽霞跟大家分享她的私房菜XO酱蒸虾仁豆腐。

　　张丽霞特别注重营养，不仅选材用心，烹饪方法也较少采用油炸，大多采蒸和煮的方法。XO酱蒸虾仁豆腐的原材料为豆腐、虾、红色和彩椒，配料有料酒、盐、胡椒、生粉、XO酱、生抽、醋、麻油。

　　“我用带土字旁的男孩名字的豆腐是凤凰豆腐，它吃起来没有渣，口感比较细，比较糯。”而配料“XO酱”也很不一般，它是用干贝、火腿、开洋、大地鱼微炸之后，放入调料炒出来的佐料，是一种典型的广帮菜调味料。

　　1、开工第一步是剥虾，在处理大虾时，也有小技巧。大虾剥掉壳后，腹背的虾线用手不容易抠出来，这时，只需用一根牙签，轻轻一挑，捏住一头轻轻一拉就行啦。

　　2、虾仁剁碎，加入料酒，盐，生粉，胡椒，麻油拌匀腌制一小会儿备用；红，黄椒切碎，加入XO酱，生抽一勺，醋一勺拌匀，XO酱可以根据自己的喜好添加，最后，再拌入之前腌好的虾肉，制成馅料。

　　3、把豆腐沥干水，小心翼翼地切成等份的正方形，其后，最重要的一步，就是把豆腐中央挖空。这时，要用到一个秘密武器料酒瓶盖。因为，用手抠或者刀挑都很容易把豆腐弄碎，而且成型也不美观。用瓶盖从豆腐最嫩的一面从上往下直直地压下去，轻轻地旋转一下，豆腐中央一个美观光滑的圆洞，展现在大家眼前。