食材:脆笋300公克,猪肉150公克,蒜末5公克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
食材:猪肉300克,湖南椒100克,豆豉10克,朝天椒4个,料酒一勺,鸡粉半勺,生抽两勺,食盐5克,大蒜4拌
2.锅烧红后直接放入辣椒,不放油,大火干煸,稍微疲软后加2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮状时盛出
3.肥肉入锅煎油,一定小火,防止糊锅,肉呈金黄即可,放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒,加入食盐,料酒,生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
4.锅里倒油,加入豆豉和大蒜,大火煸香,加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀,2分钟后加上鸡粉,炒匀即可出锅
食材:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
2、另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油,烧至六成热便下入腰花,炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘,即成。
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