牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且它的脂肪含量很低，是潜在的抗氧化剂。萝卜牛腩煲、红烧牛腩等是客家人喜欢做的家常菜，但是牛腩的膻味比较大，牛筋也比较韧，嚼不烂。下面介绍牛腩的另一种做法，笔者经过试验，觉得可以比较好地解决这两个问题。
5、锅烧干，倒入少许油，放入几片姜片、少许蒜片、八角、花椒、小红椒等爆炒一下，再倒入切好的牛腩，放入三四粒冰糖。
压烂的牛腩经过爆炒、焖煮，既不会太烂，也不会太韧，而且汁味浓郁香甜。冬日里，喝上几口小酒，蜜制五香牛腩是不错的佐酒菜肴。（杨丽君）
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