高粱地儿野炕头

　　近期热播的《风味》收视率一走高，其中淡水鱼制作的“顺德鱼生”在热播的同时，也引发了一些争议。有人认为制作方忽视了顺德鱼在的现实问题。日前，作为《风味》首席科学顾问的“松鼠云无心”发文强调：虽然鱼生是顺德人传统的饮食方式，但现代流行病学统计数字告诉我们，吃鱼生是有一定风险的。“至于了解科学事实后，消费者怎么选择，应该由他自己决定。”

　　在咖啡厅采访的这个下午，云无心正好结束一个科普，在场的观众很多，大多都是科普爱好者，还有云无心的粉丝。云无心，这个网名，陪伴了他整个网络时代。而拥有这个艺术范网名的云无心，实则是一个爱科学，爱美食，也爱厨房的美食达人。

　　云无心对美食的最初者就是他的爸爸。“村里凡有婚丧嫁娶之类的事情，总是要请爸爸主厨。在那个露天厨房，爸爸就是一个将领。看得多了，我也理所当然在家里的厨房间开始各种尝试，老爸老妈对我下厨的想法鼓励有加，我也就愈发兴致盎然。”云无心说，他上初中以后，做饭就成为了他节假日里的一大消遣。

　　那时在农村里，没什么特别的材料，除了农家菜，也没其他花样。菜品简单，就练刀工，爱一行做一行，反之亦然，云无心的妈妈经常骄傲地对外人表扬他：“干起活来有模有样，考不上大学也会把农活做得很好。”

　　但其实无论是做饭，甚至削水果，还是念书、科研，云无心都向来认真。云无心的人生也在他认真的态度下，一绿灯开到底，甚至考入大学。

　　从华大学化工专业本科，到生物专业的硕士，再到美国普渡大学的食品研究博士。“但我真正认真研究做饭，还是到了普渡大学之后。”云无心说，那时候学校周围的中餐馆太难吃，只好自己做。

　　云无心在美国所居住的社区有不少中国人，自然把中国人的传统发挥得淋漓尽致。他们时不时会举办，这种叫“potluck”。云无心说，每次，大家都会各自带一两样自己的得意之作参加。

　　“烹饪水平要比周围绝大多数的中餐馆水平高”。每次，云无心都会花心思地带不一样的菜，但自从做了一次惊艳的豆腐脑之后，大家就念念不忘，差不多每次之前就有人要他带豆腐脑。

　　在普渡大学的求学经历是他快乐的时光，生活的点点滴滴记忆犹新。就连面试的时候，遇到“你和朋友们在一起做什么？”这样的问题，他的回答也别具一格：做饭。

　　2007年毕业后云无心进入了一家大型跨国公司上班。工作并没有想象的忙碌，家务也不需要他操心，下班后的闲余时间他上上网，在博客上写写文章。有一些网友知道他是从事食品方面的工作，就喜欢问一些相关的问题，他也乐意回答。

　　“随着问题积累，我就在博客上发表了一些有关食品方面比较有意思的文章。2008年松鼠会成立的时候，他们联系了我，表示想转载我的文章，就这样我便和松鼠会结缘，发表了一系列科普文章。”

　　从事研发工作比较规律和单调，云无心的生活闲适而简单。云无心告诉记者，随着国人对食品安全的关注度上升，他的文章得到越来越多人的关注，记者也会采访他，他写稿白天，正好是国内的晚上，这样第二内就能见报。

　　随着的采访增多，云无心写的文章越来越多。顺理成章，他的第一本书《吃的线年在美国待了十几年的云无心下定决心，辞职回国。谈及原因，云无心笑着说，就想做一些对社会更有意义的事情，为祖国做点贡献吧。“我是从事食品行业研究的，我觉得国内的食品行业，在技术层面上相对美国存在落后和欠缺。很多国内企业也表达出对新的工艺技术追求。所以我想在食品行业里做一些事情。”云无心坦言，能够把我学到的知识应用在行业里，给不同的企业来做一些技术方面的服务。

　　云无心：因为成年人的固有思维是很难改变的。当出现时候，如果没有一个正确的声音，那么就会根深蒂固。科普就是用科学发出和不同的声音，这会让人觉得，原来还有不同意见、不同认知。科普至少让一些人接受新知识，即使不接受，但至少他对那个的相信，没有那么确定。所以每次我对科普作者说，写文章假设有1万人看到，其中有一千人接受的话，就已经算成功了。

　　广州日报：现在对于科普类的文章，网上争议很大，而且有时作者还会被。您曾经遇到过，您是怎么看待的？

　　云无心：网上有些人缺乏专业素养，限于他的认知水平，所以他会觉得你是错的。他们觉得食品行业了他们的田园牧歌生活，对食品行业和现代科技有抵触。如果关于食品的科学和他们的认知不一样，他们就接受不了，这就是中国网络的生态。我遇到这样的人就由它就过去了。

　　云无心：首先心态要摆正。写科普首先是分享知识，而不是为了别人而写。写文章的原则有。第一，把握的科学事实准确全面。准确这一点很多人能做到，全面却不一定做不到，比如食品健康安全方面的文章有很多，有正面也有，一定要有完全的把握，而不是照搬，哪怕是最新的研究、最权威的研究，只有一个结论是不行的。第二，不要把自己的喜好贯穿到文章中，一定要科普一个客观事实，而不是你个人的喜好。第三，要清楚科普的目的是什么，不是为了读者，也不是推销或者打击某个产品，而是要把完整的科学事实分享给读者，至于读者了解科学事实后，如何选择就是读者自己决定了。

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