据《青年报》报道，中午想要吃一顿合口的饭菜，要排队之苦；下了班回家，又不想做饭。最近几个月，家厨模式悄然在沪流行起来。每当午间和晚饭时间，那些民间家厨就贡献出自己的私房菜，打包后，由快递就近送到方圆2公里的楼宇、小区，让白领和邻居们能品尝到自己的手艺。
但记者调研发现，这种模式处于灰色地带，目前仅能靠平台监管，食材安全和卫生更多的是靠家厨们的自律。还有个别家厨因为在出租房里干“私活”遭到居民和房东的。专家表示，家厨发展到一定规模，会引起相关部门的重视，更趋规范化。
记者在家厨密集的一款APP丫米厨房上看到，贴出了厨师和厨房的照片，上传了健康证，有的甚至还能看到身份证。
记者随机选取了一位家厨“胖Chef”杨先生，来到他位于崂山上的家。推门而入，一只小狗迎了出来。只见一个小客厅被打造成一间日式风格的厨房，里面有专业的厨房用具还有咖啡烘焙机。杨先生娴熟地切配、烹饪，然后用包装盒打包，贴膜，写上客户的地址和名字。短短2个小时就做成了日式鸡肉奶油炖菜、卤肉饭、鸡丝韩式拌饭、女人面部痣相图蜜汁叉烧饭、葱烤大排捞面等五道菜。在手机上点快递后，几分钟后合作的快递大叔就上门了。
“今天订单不多，才十几份。我们最喜欢提前预约的客户，这样可以算好备料，但偶尔也会有临时订单。”看了看手机显示当天的营业额是328元，杨先生感到有些遗憾，“我给自己的目标是每天赚400元，这样一个月的营业额就是8800元。”
杨先生辞职前是位机械工程师，曾在一家国际顶尖的公司做手机研发。他告诉记者，在这一行做了十几年，该经历的都经历过了。只想辞职干干自己喜欢的事。杨先生的爸爸是西点师、妈妈是中点师、姨夫是一级厨师，从小他就耳濡目染，虽然没有正儿八过做菜，但做出来的菜像模像样。
每次旅行归来，他便开始钻研当时品尝过的美食的做法，泰国的椰子冻、日本的茶泡饭、意大利的焗面、的Flat White、菲律宾的烤蟹、广东的猪脚姜都是他钻研的对象。
记者在APP上看到，并非所有家厨的厨房都和杨先生一样看上去很高大上，有的看上去就是普普通通的街头夫妻老婆店的厨房，烧的是地方特色的菜如川菜、江苏菜等，有的是寻常的上海阿姨的厨房，烧的是上海家常菜。
“听说家厨们的水平也是参差不齐，我听快递大叔说，有的家厨做的菜很难吃，但照样有客户点单。”杨先生，今后能对家厨的手艺做一个筛选，这样既能人气旺，又不至于遭到客户投诉。
在采访中，记者还找到一位家厨刘先生，他告诉记者，自己原来是房产中介，因为对烹饪特别感兴趣，加上看到这个家厨平台就毅然辞职，在出租房里当起了家厨。之前一个月生意很红火，但因为房东不支持，只能另寻他处。没想到搬到新的住址才四天，又遭到居民投诉。“现在房东和中介在处理这件事，我租的地方是一楼，因为油烟味太大，老房子又不通风，就有邻家过来查看，发现我在烧菜。”刘先生无奈地表示，如果周围居见实在太大，他只能回老家开一个小餐馆。
在浦电附近一家金融公司工作的张先生3个月前开始订家厨的菜。为了换花样，他会选胖chef、妞小厨、吴叔等不同的家厨。“有一次我朋友生病了，我到吴叔家里，让他帮忙做了鲫鱼豆腐汤、排骨汤两个菜。”
张先生认为，至少从目前看来，从包装盒到菜都很卫生。“我们在外面吃快餐也要担心风险。我也担心食品安全，所以选择时会先看看照片上如何，卫不卫生，对方有没有健康许可证。”
“一般两个菜60元左右吧，每天中午吃一顿，中午和同事拼单十几二十元可以解决，有的小份的只要元。”张先生告诉记者，之所以选择家厨，是因为在外面吃饭要排队。现在在APP上点单，可以直接送到办公室，和外面没什么太大差别，菜也比较新鲜。“感觉外面小餐馆东西不是很新鲜。这里至少可以吃到家常菜。”
在陆家嘴一家金融公司工作的高小姐平时要负责替老板订饭。她认为，家厨在家里烧的菜比较干净，每天翻花样，包装还是蛮干净的，不像小店里的菜。“如果我们有特别要求家厨也能尽量满足。譬如有些人不能吃辣，有的要求少放糖。我们每次大概点三四份以上，平均下来每顿二三十块。减少了出去买饭的时间。家厨的家常菜比外卖的卖相要好。”
高小姐透露说，现在唯一的意见是有一两次送菜时间很长。“至于食品安全，我们也有点担心，毕竟是领导，出了差错可是大事情。但是想想，实在不行可以投诉到客服那。”
对于吃客们普遍关心的食品安全问题，记者联系到了丫米厨房的负责人丁其骏。他表示，一般的消费者在餐厅是看不到后厨房的，在家厨开业前，运营考核人员会上门考察对方的厨房和食材，并拍下照片公布给消费者。“我们的品控人员会突击抽查，一个月一个家厨被抽查的概率是两次。我们在效仿部门的一个标准，打算制定消费者保障计划，为他们制定保险理赔。”
从家厨手里做出来的菜也许没问题，但很有可能在运输过程中因为天气等缘故发生变质。如果最后发生食品安全纠纷，到底算谁的呢？丁其骏表示，在刚刚过去的三个月高温天内没有发生过一例食品安全问题。“我们承诺的是四十分钟内把饭菜送到消费者手中，最长不超过一个小时。我们也支持用户自己上门去取。”
丁其骏认为，与风险成正比的是餐饮店的规模，家庭厨房最多一顿供应10~20份菜，就像到邻居家吃饭一样，不会担心中毒。“其实，餐饮体量越大，风险会随之提高。我们会有家厨手册，派专人定期审核家厨的菜单，譬如蟹和西红柿不能一起吃。如果有人推出毛蟹炒西红柿，我们就会干预。作为第三方平台，我们主要提供信息服务，给消费者提供意外险。”
那么目前有无相关法律法规约束家厨这一新的业态呢？上海市食药监局一位不愿透露姓名的业内人士私底下表示，若监管太严，不给试错的空间，会将新事物直接在萌芽。对这一新业态有关部门也在观察中。
上海市食品研究所所长马志英也对这一新业态表现出了兴趣，他分析说，现在家厨还比较少，还不成气候。未来可能会进行统一管理，一旦家厨从事餐饮服务行业，就属于营业性质了，要纳入正规的监管渠道，新业态出现后会有新的监管方式。“作为正规的餐饮店，营业执照、卫生许可证、餐饮人员健康证等必不可少，就怕从业人员有传染病。”
对于专家的说法，丁其骏表示，自己学习过相关的法律法规，由于家厨属于比较创新的模式，目前并没有相关的法律法规适用。“说白了，就形同餐饮的专车。有一定规模的人用了，才会讨论到底是否黑车，如何处理。现在讲究的是创新先行。”
吃饭这回事，毕竟是众口难调，如果涉及饭菜有咸淡，或者碰到菜里有头发消费者要求退单，该如何处理？丁其骏表示，饭菜的口味因人而异。有的人喜欢辣点，可以备注。若有头发是可以退单。“一开始是有一些消费者提出此类问题，后来我们要求所有家厨戴帽子。
据丁其骏介绍，现在家厨提供的午餐约占到60~70%，晚餐约为30~40%。目前主要在浦东家嘴、张江、徐汇、长宁、静安等商圈。目前订单数约为数千单，家厨数百个，用户数有数万个。
“现在家厨的服务以外卖为主。未来会有一些定制化的服务，如开设饭局、周末私厨、厨艺培训等。厨艺有不同的展现形式。”丁其骏介绍说，有的家厨一个月的营业额达到1.5~2万。家厨模式降低了就业成本和入行门槛。
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