风味茄子是众多茄子的烹饪方法中较为特殊的做法，一般是以油炸为主，再配以各种调料制作而成。风味茄子营养丰富，含有充足的维生素、氨基酸、膳食纤维、蛋白质，以及多种矿物质。具有去痛活血、清热消肿等功效。
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，淀粉适量，干红辣椒适量，白糖150g，姜片适量，蒜片适量香，菜适量
茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。熬制糖浆时白糖不要放得过多，以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不粘连为准。
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