本报讯 燕窝、鲍鱼、鱼翅曾是高端酒店必不可少的“招牌菜”，然而，近日记者采访发现，我市各大高端酒店曾经高薪聘请的“燕鲍翅”专职大厨基本已被解聘，与之相反，酒店菜谱中却加入了不少肉夹馍等小吃，吸引更多的大众消费者。

　　“我们酒店原来聘请的广东燕鲍翅专职大厨月薪达到 1万多元，但是今年我们没有与他续签合同。”市恒源酒店总经理王统波告诉记者，过去“燕鲍翅”生意很好，专职大厨是酒店的“香饽饽”，然而，随着“节俭风”的持续，专职大厨的工作也愈来愈清闲。因此，酒店选择与专职大厨解约，目前有客人点鲍鱼等高档菜肴时，其他厨师也能满足。与此同时，酒店还针对外地游客的需求，适时推出肉夹馍、擀面皮等特色西府小吃，每人消费不过四五十元，颇受顾客欢迎。

　　记者走访我市多家高档酒店发现，很多酒店都已撤下橱窗中展示的“鱼翅”，转而陈列出西府皮影、剪纸等特色工艺品。位于高新区的一家知名酒店餐饮部主管林女士告诉记者，前不久，他们制作了新菜谱，原来的老菜谱上，“燕鲍翅”位于醒目的第一页，而在新菜谱中却调整到最后一页，原本一些大众消费菜式却“名列前茅”，力求引起顾客注意。

　　市餐饮饭店协会常务副会长刘柯利告诉记者，由于消费“”的改变，目前在宝鸡高端酒店中，已经很少再有“燕鲍翅”专职厨师了，而高端酒店引进西府特色小吃，实际上正是主动适应市场变化的转型之举，成为酒店新的经济增长点。刘柯利的观点也在市统计局的数字中得到印证，据了解，去年上半年，我市高端餐饮企业受市场大影响，收入较 2013年同期下降了 2.3%，而今年上半年，全市高端餐饮企业转型后收入达 5.6亿元，同比增长 1.15亿元，增幅达 25.6%。 本报记者 孙海涛