小时候,物质不像现在这么丰富,又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里,天地很小,外面的世界很远。
每到冬天,随军家庭会有很丰盛福利,印象最深的似乎是猪蹄和猪头。猪头就不说了,我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱,冬天也很冷,似乎也不需要冰箱。
一口大锅,炖上满满一锅猪蹄膀,酱得红红的,连汤汁一起结成肉冻,大块儿大块儿地抱着啃,真是过瘾啊。
有两种办法:一是用烧红的铁钎子烙,这个办法不好,只能去掉表面的猪毛,而且会有很恶心的味道;另一种办法是用沥青,不知是谁想出来的,在大院的角落支起一口大锅,融化一锅沥青,把猪蹄丢进去再捞出来,冷却后撕去沥青,猪毛便随着沥青被连根拔除,撕下来的沥青扔进大锅里,继续用。
家家户户都被这个办法吸引,围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳,美其名曰“帮忙”。
调料:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;煮好冷藏后,油脂会在表面凝结,用小勺刮掉,可以减脂;
5、酱猪蹄的时候我没有放盐,如果口重的话,可以适量加点儿盐。不过,低盐更健康,酱油里的盐分已经不少了。
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