枸杞牛肉：将牛肉洗净后，切成方块，撒上盐、胡椒粉，少许生粉一起拌和，放上猪油熬热锅后，放入牛肉煸炒，再将2只洋葱切片同炒，随即放入番茄酱，加油少许，并放入热水4碗。此时可加入枸杞子，一并倒入砂锅，再依次加入切成小块的胡萝卜、土豆、速冻青豆，最后加入切片洋葱，用文武火相间焖煮约90分钟，在煮好前10分钟加盐，并用少许湿生粉调匀后缓缓加入砂锅中，使汤汁粘稠浓厚，离火起锅前再略加少许味精即可食用。

　　时蔬牛肉卷：将纯精牛肉切成4厘米宽的片，用刀拍松，加酒、盐稍腌片刻；将胡萝卜、冬笋、玉米笋、水发冬菇改刀切成条，将以上四种蔬菜放在牛肉片上摊平卷紧，然后用青蒜叶系上，锅内放油烧至五成熟时，下入牛肉卷拉油至八成熟倒入漏勺沥油，锅内放油烧热，放入蚝油、汤、盐、味精、白糖及牛肉卷焖入味，用湿淀粉勾芡，浇尾油盛入盘中即可。

　　虾肉笋船：将竹笋剥壳洗净，去根，对剖成两片，在中段切下1寸5分长笋段，两端用刀斜削成船型；草头摘去梗茎洗净备用；虾仁用精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上浆，炒锅烧热后加食油，待油热时，倒入草头煸炒，烹入适量酒、盐、味精翻炒后起锅；将笋船放入沸水锅里煮一下后捞出沥水后放在草头上；炒锅烧热后加食油，油热后下虾仁用勺划散，熟后沥油；锅内留底油，加盐、味精，放入水淀粉、虾仁拌匀盛入笋船中上盆，此道菜适宜招待客人或节日期间家宴用。

　　醋油芥末拌生菜：将生菜摘洗控水后切成方块，置深盘中；将鸡蛋黄搓成细泥置碗中，放精盐、白胡椒粉、芥末酱、白醋、糖、色拉油，用冷开水调匀，浇入盛有生菜的盘中，食时拌匀即可。适合家宴中菜肴油腻过重时调调口味时上桌品尝。

　　白玉镶金盘：冬瓜去皮除瓤籽，切成直径5厘米、厚3厘米的圆环，并浸泡在盐开水中至五分熟；将虾仁捣烂成虾胶，冬瓜环取出后，平放盘中，环中分别塞入一只蛋黄，用虾胶填满环中部位后上锅蒸煮。用香菜放在已蒸熟的冬瓜环旁做装饰，再用蚝油加糖、盐、味精勾芡后浇在冬瓜环上即可。

　　麻辣茭白：将茭白去叶洗净后，切成7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、油盐、味精、白糖、花椒、麻油、鲜酱油一起拌匀装盘即成。特点麻辣鲜爽、吃口脆嫩。

　　鱼香青椒：将青椒去盖除籽，成十字对剖；葱、姜、蒜切成细末，用酱油、醋、糖、盐、辣油一起混合调味待用；锅中放清油烧至七成热时，下青椒干煸熟，下调味料及葱、姜末收干卤汁即成，色泽红亮，咸辣酸甜、香味浓郁，颇具川菜特色。

　　咸蛋豆球：将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。特点：吃口脆香。

　　西瓜鸡：光嫩母鸡一只，斩去脚、头，洗净后放锅内烧沸，撇去浮沸，加姜、葱、酒、盐，先用旺火烧沸，再转中火烧酥；将西瓜一只洗净后在瓜约1/5处下刀，切下成瓜盖，挖去瓜瓤后放入沸水中烫2分钟至瓜皮变色取出，然后将鸡胸脯朝上，放在西瓜内，倒入鸡汤、熟火腿片、笋片、蘑菇等辅料，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸10分钟即可。风味独特，吃口鲜美。

　　丝瓜香肠串：选中等大小丝瓜，刨去翠皮洗净后，切成相连的薄片（注意不要切断）；在每片中夹入切成薄片的香肠；用羊肉串竹签从中间串住，放入器皿中，加少许色拉油、盐、糖、味精、葱花上笼或用微波炉清蒸即成。柳晋阳