以其色白似奶，水脂交融，质地，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。刘大姐小吃培训学校的羊汤以纯羊骨熬制，汤白如奶，香而不膻，
随到随学，一对一教学，亲自从挑选原料开始，直到学会羊汤的所有口味的制作技巧，做完之后品尝口味，好吃了满意了才结束本节学习课程。让亲手操作，包教包会。
单县羊肉汤制作精细，选料、烧制等极其讲究。它选用本地产二至四年的肥青山羊为主要原料，尤其是单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条关键：一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
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