在中国的版图上，要想找一座没有拉面馆的城市，难;要想在走出之外的地方吃上一碗真味的清汤牛肉面，更是难上加难。如果说之前听到这个说法，还有些将信将疑，那么此番西行，我是不疑了。

　　最西北的面食：牛肉小饭。张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举，小饭，张掖人最爱的当地面食之一，小饭中“饭”的原料是面粉，而非米。

　　“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

　　顺张黄面馆的驴肉黄面，据说是敦煌最有名的百年老字号。点菜的时候，老板娘很淡定地跟我们介绍道：他家师傅通常是将五斤份量的面团拉成一根粗细均匀的面条，这根面条一分为五，刚刚好够一桌子吃，呵呵，牛人啊。

　　看过纪录片《敦煌》，片中着重提到了一款有上千年历史的西北特色传统面食：浆水面。1000年前，唐代的人们就用韭菜和芹菜发酵做成浆水，吃的时候盛上一碗，再配条或者稀饭，酸酸凉凉的，非常解暑。

　　将面团用手掌先搓成长条圆形，再细分为长短均匀的小段，最后再搓成中间粗、两头尖，酷似小鱼的成品形状，最后再撒上一层的玉米粉。下锅或煮或炒制食用，天气炎热天的时候还可以凉拌食用，是西北当地人们喜爱的美食。

　　西北盛产属蛇的今年多大小麦，所以日常小吃以面食为主，其他次之。臊子面，我印象中在西北各地面馆里都有售。据说这款面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。

　　臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。这碗臊子面是在嘉峪关吃到的，配料很丰盛，应该是算是很地道的。

　　牛肉盖浇面。在张掖农庄里吃到的，牛肉加上洋葱、青椒、西红柿，烩出浓浓的汤汁，盖浇在手工搓的筋斗的圆形面条上。吃的时候，根根面条都包裹着香浓的烩汁，非常好吃。

　　阿迷来牛羊粉汤。他家的羊汤，讲究原汁原味，没有调加其它的调味品，入口鲜香无比，掰着配套的大饼，喝汤吃面嚼饼，回味无穷。

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