即通客户端报道（台记者张雁、台记者赵峰）趁着春节逛过了美景，当地的美食也不能错过。在永年当地人中流传着“能舍孩子娘，不舍驴肉肠”的说法。驴肉香肠不仅入选了中华名小吃，而且是当地人日常小酌不可少的下酒菜，更是年夜饭餐桌上不可或缺的一道美味。特别策划《舌尖上的》，今天将为您揭开这道美食的秘密。

　　在永年临关老城西北角的饭店大楼，这座普通的二层楼建筑每天都热闹非凡，它因中华名小吃驴肉香肠而闻名，吸引着众多食客。临近春节，这里的外卖更是每天长龙不断。

　　永年驴肉香肠已经有100多年的历史了，相传在清朝末年，山西的一位烹制驴肉的韩姓大师傅永年，经过反复尝试制作出了香而不腻，油而不肥，香醇扑鼻，清香可口，独具特色的驴肉香肠，其传统的制作手法一直延续的今天。

　　正驴肉香肠的传人永年饭店大楼经理程世平：“做这个驴肉香肠首先选上等的食材，做好的驴肉的关键部位就是驴的里脊肉，把这个肉，现在就是用机器绞，以前请大师傅用大刀，全部用手工剁成肉末，再配上鲜黄姜，它也剁成末，再用上等的芝麻香油和绿豆淀粉，用手工全部搅拌均匀，搅匀以后再用手工把保密配方5、属羊的今年多大6种，都是新鲜的中药材，一遍一遍的把它打成像年糕一样发黏，灌到肠衣里边。”

　　程世平说，这只是制作驴肉香肠的第一道工序，之后就要将灌好的香肠放到大锅中小火煮制1个多小时，在煮的过程中要不断的翻转香肠，直到整个肠体全部熟透，经过煮制的香肠颜色发白，让人看了会没有食欲，这就需要通过熏制来解决。

　　程世平：“再用桃木的锯末再熏制一下，熏出来后把那个白颜色变成枣红色，那颜色看上去就有食欲感。”

　　这熏制的过程火候非常重要，时间长了肠衣可能破裂，时间短了颜色就达不到枣红。熏制好的驴肉香肠切一刀，香油就流出来了，吃一口皮脆肉香、满嘴流油。

　　程世平告诉记者，为了解决驴肉香肠存放时间短的问题，他们注册了临关牌商标，并建起了自己的加工厂，引入了真空包装，现在驴肉香肠已经成为的特产，让更多的人分享它的美味。