＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。下面一起来学习一下水煮鱼的制作工艺吧.
辅料：鸡油、牛油、猪油、红油、白蔻、白芷、茴香、八角、香叶、排草、香茅草、花椒，白鲢鱼、干辣椒、豆芽、黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒、淀粉、辣椒、花椒、麻椒、香葱
1.将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料，慢火熬制，待清锅以后将辣油控出。
2.豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用。
3.草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒，同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水。
4.七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态。
5.将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱。
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