每一个地方都是一个地方的特色，或许是家乡的味道或许是思家的情愫，但是这些美食起初或许是外出闯荡人们的家常，渐渐地成为了家喻户晓的地方特色美食，安徽，这个集文化与历史美食为一体的地方，创造出很多的特色美食文化，徽菜就是其中的精髓。今天给大家带来第二十七期的《舌尖上的中国》之安徽特色美食。

　　毛豆腐是安徽徽州一代很著名的一种特色小吃，因为发酵的过程发生了奇特变化而长出了类似“毛”的长长的菌丝，所以叫做毛豆腐。真是因为有了这些菌丝才造就了毛豆腐奇特无比的鲜味，徽州毛豆腐做法很多，但是最好的吃法还是油煎，所以到安徽一定要尝尝毛豆腐。

　　臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。安徽本地的桂鱼每年到了季节体肥鲜美，此时人们开始腌鱼，因为经过腌制的过程鱼便发酵出一种臭味，但是味道却极为鲜美，所以安徽人对臭鳜鱼钟爱有加。

　　黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

　　茶干是安徽省徽州地区特色小吃，是家喻户晓的传统特产之一。五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

　　虾子面是徽菜里面经典的一道美食，虾子面因为虾子的加入而变得鲜美无比，因为虾子是很珍贵的东西，所以在以前吃碗虾子面是很奢侈的事，只有在重大节日的时候可以吃到，现在虾子面开始成为了大众的美食，虾子面虾子的鲜味中和面条，口感十分的好。

　　淮南牛肉汤是安徽家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

　　乌饭团是安徽地区汉族传统名点，节日食俗。在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

　　符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。和扒鸡、河南道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

　　徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭。庐州鸭油饼，巢湖白米虾。芜湖虾子面，金寨吊锅鸡。太和羊板面，淮南牛肉汤。砀山大酥梨，怀远红石榴。当涂大肉面，萧县全羊汤。安庆蚕豆酱，桐城水碗席。山粉红烧肉，鸡汤泡炒米。马茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水馅包，双堆黄面鱼。亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。马茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水馅包，双堆黄面鱼。亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。马茶干，宁国山核桃。吴山卤贡鹅，下塘酥烧饼。铜陵腌生姜，宣城辣粉丝。绩溪水馅包，双堆黄面鱼。亳县牛肉馍，皖北地锅鸡。