的煎包大抵可以分为两类，一种是咬下去有汁，一种是没有汁的。有汁的就是蓝鲸人熟知的生煎包，没有汁的就是传说中北方人爱吃的水煎包。

　　到底生煎包和水煎包哪个略胜一筹？仔细说起来，恐怕要引起南北的口舌之战。一方称，生煎包鲜嫩多汁，另一方，水煎包香酥软嫩。对于一个从小吃着“水煎包”长大，长大后经常吃“生煎包”的人来说，只能说两种煎包各有滋味，且意境完全不同。

　　水煎包的面皮十分讲究，用“水发面”制成，形状像个加胖版的饺子。用平底锅煎时，在锅中倒入稀面浆，在锅中形成一层酥皮，薄若蝉翼，好看又好吃。

　　说起水煎包，我爸就很会吃。每次买都要让老板加两个鸡蛋，煎得嫩黄，包着水煎包，酥皮的香脆和发面的松软恰到好处，和着鸡蛋香，我一度认为，那是最美味的食物了。

　　不同于粗犷的水煎包，生煎包是上海的本土小吃，沾染了魔都的小资气质，生煎包看起来更为精致讲究。

　　生煎大名是生煎馒头，由于没有经过蒸笼，直接下锅油煎，所以叫生煎。把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。

　　生煎包的馅料继承了汤包，咸中带甜的猪肉馅中添加猪皮冻。吃得时候得还借用汤包“先开窗，后喝汤”的吃法，要不然一股热汁喷在邻桌脸上，基本要友尽了。

　　上海比较有代表性的生煎馆，大壶（kǔn）春、东泰祥、小杨生煎三足鼎立。即便都做生煎，三者的做法也不尽相同，区别主要在面皮发酵与否、清水浑水和褶子朝上朝下之分。

　　在这里我们不作具体的延展，也不在乎哪家登上生煎链的顶端。对于我们这些嗷嗷待哺的吃货来说，好吃才是硬道理。

　　作为烟火气的平民小吃，让人常吃不腻的，才算是真美味。在牛肉锅贴称霸的南京，外来户生煎有哪些哈好切的店，推荐给泥萌。

　　我们这一代人谈起生煎包，永远绕不开小杨生煎。小杨在上海已经有20多年的历史，虽然比起百年历史的大壶春、东泰祥，毕竟太过年轻。但小杨生煎已经后来居上，成为“上海生煎”的代表。

　　相较大壶春、东泰祥，小杨生煎是新派的做法，面皮不发酵，即包即煎，皮薄汁多，深受年轻人的喜爱。当然，很多拥簇老派生煎的人却它“汤汁太多”，了生煎馒头的平衡。

　　南京已经有十几家小杨生煎连锁店，并保持着它的一贯水准。生煎包上半部分是黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，下半部分是又香又脆的焦底，成就了生煎独一无二的灵魂。

　　趁着热腾腾的时候最好吃。在生煎还未瘪掉之前，咬破面皮，把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔，然后从小口加入醋或者辣油，我向你们，即使是山珍海味也比不上这种美味。

　　除了鲜肉、大虾、荠菜等口味之外，小杨生煎不断创新口味，鲜香麻辣的小龙虾生煎和比天蝎座还黑的“黑胖子”藤椒鱼肉生煎，都让吃货眼前一亮。

　　从瑞金口到大中桥再到瑞金一中旁边，苏州美食坊一搬迁，老客们也一跟着吃过来。迷粉太多，它家生煎包几乎不停火。

　　最早开在回味隔壁，很多人都会在这里捎上一两客生煎，再去回味配一碗鸭血粉丝汤，完美老铁！刚出锅的生煎，挺大个头，外皮脆得恰到好处，一咬开全是甜甜的汁水，口感可以媲美苏州的哑巴生煎。

　　小杨生煎进入南京后，关于苏州美食坊和小杨的生煎，到底哪家才是南京TOP1的撕逼，好像从没停止过。

　　吴家生煎开在宁海上，正对南师随园校区东大门。门头写的是三顾食堂，每年来来去去的南师人几乎都在这里停留过。它也成了各自天涯的南师人念念不忘的一处“食堂”。

　　每次过，闻到生煎飘来的香气，总会忍不住停下。生煎在冒着热气的平底油锅里滋滋滋地热烈欢腾，排队的一群人目不转睛地盯着锅盖，等待着生煎香气四溢、圆润而饱满的巅峰时刻。

　　刚刚出锅的生煎，脆烫脆烫的，极为诱人。咬一个小口，把鲜中带甜的汤汁吸入口腔。贴锅的一面煎得焦黄，个人感觉火候有点过。朝上的那边鼓鼓饱饱白白嫩嫩，头顶的芝麻和绿葱花十分勾人胃口。

　　上海友联生煎，在南京开了十几年的小吃店，属于上海的老派生煎馆。目前有两家店，汉中门店和金沙井店。

　　生煎的做法传承上海”半发酵“的做法，但是发酵却并不像馒头从揉面就开始。所谓“半发酵”，是在包馅完成之后，根据天气温度，时间在15-30分钟左右。

　　半发酵的面皮微带松软气孔，面皮渗入了肉汁，更加香甜。虽然被吸掉了一部分汤汁，里面的汁水还常多。咬开后汤汁滴滴答答，但不会像撒尿牛丸一样喷涌而出，一切都是拿捏得当。

　　说了那么多苏沪的生煎，最后必须要我大南京的牛肉生煎包来压轴。李记清真馆的牛肉生煎傲娇地仰起了小脸，还有谁？！

　　吃多了太多小家碧玉的苏沪煎包，南京的牛肉生煎包但从外表就透着一股子粗犷的江湖气。样子不够精致，但是味道好的一米。个大肉多，价格实惠，再契合蓝鲸人的脾性不过。

　　李记的牛肉煎包两面都煎的金黄，还没吃，香气扑鼻而来。相对于锅贴，煎包的皮更柔软，应该是发酵过的。无论是烫面的温度，面的软硬，火候，都把握得恰到好处。

　　内馅的汤汁也更加充盈，轻咬一口，香脆的外皮糅合鲜甜的汁水，难怪让人迷恋不已。值得一推他家的牛杂汤，口感浓郁厚实，搭配牛肉生煎实在惊艳。

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