淡黄的嘴唇，蓬松的羽毛。她（鸡）是我亲手养的，我就叫她小鹏。她将带着全村的希望，从合肥到深圳，去到大城市打拼自己的未来。”

　　老乡鸡束总土味十足的年终总结视频再一次火出圈。用一只名为“小鹏”的老母鸡官宣，老乡鸡将在深圳开出第一家旗舰店。

　　借助新红利，不仅束总成为网红，老乡鸡发展势头更是水涨船高，门店开到了978家。虽然“在线家的目标，但老乡鸡依然前所未有的火了。

　　顺势而为，则必须跟上并懂得借力市场的趋势，行业的趋势，顺势而为。不然的话，即便你做好了万全的准备，也难以实现品牌加盟连锁的突破。在协尔餐创常说一句话：看五年、想三年、干一年，这其中的看五年重点便是看趋势。那么，推动轻餐饮连锁跃迁的趋势动能有哪些？

　　雷军1.5亿入局茶饮，投资了全球超过800店的“杯装甜品”七分甜；做火锅食材生意的“锅圈”完成6000万美元C轮融资，一年融资近9亿……疫情后餐饮业至少发生百余起融资，涉及快餐、茶饮、供应链、餐饮服务等多个细分领域，融资金额从数百万到数亿元。未来8年A股市场的消费股将爆炸式增长，诞生世界级的中国消费型伟大公司。天图资本冯卫东表示：中出现很多个千亿级的餐饮上市公司，这是资本的机会，也是创业者的机会。对于餐饮品牌来说，这是打造上市头牌千载难逢的好时机。

　　据相关大数据分析，中国餐饮当前连锁化率为10.3%，2019年美国餐饮连锁化率54%，是我们中国的5倍。连锁化，意味着将出现超级巨头，实现“规模化”。可以说，中国餐饮品牌连锁空间巨大，正迎来了连锁大发展的黄金时期。

　　在2020年获得融资的餐企中，50%是加盟连锁餐企。轻餐饮成规模化连锁主流品类，乡村基门店1000+，老乡鸡门店800+，南城香门店100+……资本不断入局，全国门店加速布局，竞争力和品牌势能增强，使得轻餐饮品类逐渐成为资本和行业的焦点，也鼓励更多品牌进入轻餐饮赛道。

　　中国前所未有的餐饮连锁黄金期到来了，成为的品牌概率是百万分之一，但成为区域老大，单品类第一却是大概率事件。如何有策略的在区域内跑马圈地，是餐饮连锁的头等大事。

　　这背后的逻辑是塑造品牌，就像在和顾客谈恋爱。英国情侣恋爱数据统计，一对情侣中间需22顿饭、2次假期、2.8万元礼物，最后再大吵7次方可修成。对于餐饮品牌而言，线下门店是最重要的接触点，如果他在日常生活中接触你的次数无法击穿阈值，就很难在他心目中留下，更别谈成为头牌。

　　许多餐饮品牌已经摩拳擦掌准备在2021大干一番，而如何快速抢占区域，成为这场大决战的重要命题。

　　从国务院到地方，再到民间，地方菜正在成为餐饮业重要关注的对象。许多业内人士猜测地方菜风口已经来临，而一些看到苗头的餐饮人，早已行动了。

　　重庆九锅一堂更名为九锅一堂重庆菜；苏州的老阿爸改为老阿爸江浙土菜馆；望湘园改名为望湘园湖南菜；火遍深圳的农耕记改名为农耕记湖南土菜……只要地域在，美食就在。地方菜，是地域文化的独特烙印，是一个能够持续百千年的定位。

　　随着地方菜风口的来临，越来越多的餐厅开始融入大量的地域元素。这样做，不仅可以凭借差异化的地方特色招揽顾客，增强品牌认知；还能以美食为载体，地方文化，可有效促进顾客对地方的了解，餐厅可快速做大品类。

　　“单品为王”曾是前两年餐饮行业的主要风口，随着品牌的发展，单品经营模式需全面升级，众多餐企开始在产品上做加法，谋求转型和突破，走入双爆品时代。

　　一心一意爱上你

　　（1）单品不单调。如蛙来哒聚焦蛙单品，但同时又做到了食材丰富、口味丰富、口感丰富。这样规划出的蛙来哒菜单，有广泛的口味适应性。

　　（2）特色+刚需。遇见小面打破了单品经营，变成“小面+烧烤+小吃+饮品”，复合式刚需+特色结构的产品模式，极大的丰富了产品线，实现了全时段营销。

　　（3）周期性爆品。产品有生命周期，包括爆品消费需求是3年一个变化，5年一个周期。因此，需要以经典菜品为核心，不断推出周期爆款餐品，以提升消费者的粘性与复购。

　　从整体消费市场来看，全球Z世代（95后）人数达18.5亿占比24%超过了千禧一代（1981—1994），其中中国Z世代人数为2.6亿，。从餐饮大数据消费客群来看，90后已成为消费主力，“90后”“95后”以及“00后”，这类消费者已经占了65%之多，这也就是意味着品牌的核心沟通对象是他们。

　　这群年轻人有着什么样的画像呢？他们是伴随着互联网成长起来的年轻人，出生在物质丰裕的年代，眼界开阔、注重体验感、标签众多。他们的需求更加多元化，他们追求高颜值带来的视觉体验，高品质、服务、文化带来的消费体验。

　　餐饮行业是离普通人最近的行业，是平也能创造的江湖。抓住行业发展趋势，顺势而为必定大有可为。为餐饮品牌赋能，助力餐饮品牌跃迁，协尔餐创。返回搜狐，查看更多