重庆人吃年夜饭往往提前一周就开始准备了：买鸡杀鸭、磨米粉蒸肉、调制卤水、糯米捏成丸子……在罗天的印象中，年夜饭的菜式时常变化，但妈妈准备的那桌饭总是少不了家常鳝鱼。
这道菜是罗天从小就喜爱的，也是重庆人餐桌上经常见到的。“黄鳝基本上一年四季都能买到，泡椒味开胃又下饭，这是一道好吃又好做的重庆家常菜。”罗天告诉记者，这是年夜饭最不怕过餐的菜——剩下的往往会拿来第二天早上配面条，“味道鲜美极了，足够我这头‘懒睡猪’。”
罗天的妈妈告诉记者，重庆人做的家常鳝鱼，每家味道都各不相同。“不管是餐厅还是自家厨房，每人做出来都各有味道。除了花椒、辣椒放的分量不同之外，最重要是家家户户自己泡的泡椒、泡姜味道不同。”她笑着说在重庆几乎每家都有陶土做的泡菜坛子，里面除了腌制酸菜、包菜、豆角等下饭菜之外，泡姜和泡椒是必不可少的烹调配料。
“有的人家泡菜偏辣，有的人家泡菜偏脆，有的喜欢甜一些……很多重庆人离开了家乡念念不忘这口泡菜。”罗妈妈说她也试过到东莞帮罗天腌制泡菜，但屡不成功，不是长霉就是味道不对。“还是罗天外婆提醒，可能是广东的水质不同，我从重庆带了几大瓶自家坛子里的泡菜水，才算泡成功了。”
对于重庆人来说，泡菜就和花椒一样是特有的调料，很多菜品都会用到。每年入夏，嫩姜刚刚上市，大家就挑了最漂亮的放进菜坛。经过几个月的腌制，泡姜和泡辣椒就能在年夜饭上大展身手，为主妇们博得满堂喝彩。
罗天回忆，家常泡菜往往是年夜饭最后上桌的几道菜。“前面上来的一般是凉菜、卤菜，让孩子们先啃着，大人们也可以开始喝酒聊天。接着上桌的就是红烧的或蒸的菜，再后是小炒类。家常鳝鱼是后面端上来给大家配米饭的。”说起妈妈炒鳝鱼的味道，罗天忍不住笑：“要是厨房门没关好，一屋子人都会被呛得直咳嗽。闻到泡椒、泡姜下锅的辣味，我就知道妈妈在炒鳝鱼了。”
“这个方法可以算是川菜烹制的‘万精油’，有用来做猪肝的、用来做泥鳅的、用来炒腰花的，做兔子肉也非常好吃。喜欢口味重些的可以在炒调料的时候放点干辣椒和干花椒。”她告诉记者，不管是哪种做法，烹制的食材都酸辣鲜嫩，色彩艳丽，放在除夕的饭桌上卖相讨喜，味道好吃。
说来说去，重庆人年饭桌上的这道“家常菜”还得有一坛好泡菜，罗妈妈也分享了她做泡菜的秘籍，喜欢泡菜的朋友们可以动手试试。
第1步：准备泡菜坛。罗妈妈推荐老式的陶土坛子。这种坛子记者在细村市场上看到过，罗妈妈提醒大家买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子回家洗净，倒置晾干后即可。
第2步：准备盐、水、花椒、小辣椒、嫩姜、白酒。罗妈妈花椒用四川大红袍，花椒是提香味的，多加点泡出来不会有麻味。辣椒和仔姜都可以多放点，平时作调料很好。酒可以用二锅头，一坛子菜加一两左右就行。
第3步：所有材料洗净晾干。如果是用冷的白开水或矿泉水、水来泡菜，要记得把食材充分晾干水分，罗妈妈一般会洗好菜后吹一晚再放进坛里。其中花椒、仔姜洗净晾干就行。辣椒洗净后要剪去梗只留蒂，晾干入坛。豆角、萝卜等都是洗净晾干即可。
第4步：调盐水、泡菜。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜、萝卜、豆角等，最后加上一两白酒。
罗妈妈提醒泡菜坛子边沿要注满水，这个水需要经常换，坛子最好放在阴凉的角落。另外夹取泡菜需要准备一双专用的加长筷子，一定不要沾上油花，泡菜一碰油就容易坏。
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