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　　核心提示：盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭，使米饭更富有口感而备受青睐。由于有饭有菜，很多学生和上班族都喜欢将它作为日常饮食，这样真的健康吗？

　　盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。

　　油盐较多。黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

　　菜量少，品种单一。多数盖浇饭中菜的量很小，往往是一大盘米饭覆盖着薄薄的一小层菜，远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。

　　缺少粗粮。目前盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

　　荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

　　总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子;同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。

　　如果在家里烹调，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以足量膳食纤维的摄入。

　　材料：带骨鸡腿;洋葱1个;鸡蛋6个;米饭2碗;香菜2根;腌制用生抽1汤匙;白胡椒粉1茶匙;昆布高汤230cc;生抽1汤匙;老抽1茶匙;蚝油1茶匙;料酒1汤匙;砂糖1汤匙;

　　将鸡腿剔除鸡骨和多余的脂肪和血块，切成易入口的大小;将切好的鸡腿肉加酱油、胡椒粉腌制;洋葱切条备用;

　　将昆布高汤倒入炒锅中，加入酱油、料酒、砂糖煮沸;加入鸡肉、洋葱，盖上锅盖，煮2-3分钟;鸡蛋打散，蛋白和蛋黄不要混合得太均匀;

　　鸡肉煮熟后，转大火，先倒入六成的蛋液，盖上锅盖;待20-30秒煮熟后，倒入余下的蛋液，盖上锅盖;10秒后熄火;将煮好的鸡肉盛到已经装好米饭的碗中，撒上香菜即可。

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