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　　拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。

　　拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

　　拔丝苹果菜品特点

　　拔丝苹果作为熟食菜肴[1]，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。

　　一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

　　菜品特色

　　色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

　　历史文化

　　1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

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　　2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。

　　3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

　　拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。

　　拔丝苹果的做法

　　主料

　　苹果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量。

　　做法

　　1.苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。

　　2.把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

　　3.热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。

　　4.待苹果块炸到金黄色时捞出控油。

　　5.另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。

　　6.倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

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