疯狂背后，重庆小面能走多远 新文化记者 吴廷 摄

　　一部纪录片让国人知晓重庆小面。如同雨后春笋，短短一年多的时间，让重庆人无比热爱的重庆小面，在开始遍地开花。

　　商圈扎堆开店、加盟商敞抓商机，与其相伴的还有商家低价出兑。繁荣与隐忧交织。重庆小面疯狂背后，业内对于小面的命运表示担忧，不禁坦言，盲目跟风，重庆小面能走多远？

　　走访踏查遍地开花的重庆小面

　　昨日11时35分，手机店老板陈艺雅在市崇智一家重庆小面面馆里吃午餐。“这一左一右，光是叫重庆小面的就有4家，吃过3家了，看看这家味道咋样。”陈艺雅口中的这家重庆小面，是距离其手机店最远的一家，而以其前往的这家店做轴，在不足100米的半径中，很轻松地就能找到其他重庆小面，相距非常近。

　　新文化记者在陈艺雅所在的重庆小面面馆里看到，面馆是式的厨房，店里十几张桌子上座率超过70%，4个服务员忙碌地招待着客人。

　　和其他商家的面品种类和价格类似，每碗售价9元~18元（个别商家价格上浮2~5元），以重庆小面为主打，在此基础上，还包括重庆香辣、肥肠、玉米、豆捞、杂酱小面，同样也是这里的特色。在尝了一口刚刚由服务员端上来售价9元的重庆小面后，陈艺雅对一旁的新文化记者表示：“味道一家一个样，都说是正的，也不知道哪个味儿最地道。”

　　无独有偶，在桂林、红旗街商圈里、甚至各区小区楼下，重庆小面店面同样可以看见。新文化记者通过调查了解得知，上述重庆小面店，建店时间普遍较短，店内面积相对较小，20平方米左右成了标准配置。

　　一位不愿透露姓名的重庆小面店主告诉记者，“从去年开始，冠以这个‘扁担’系、‘小面’系等品牌或加盟面馆从各大商圈出现，进而向小区底商辐射，已经开业和酝酿开业的初步统计百家都不止。”公开资料显示，目前为止，据不完全统计全国至少有数千家重庆小面面馆。

　　火爆探因重庆小面为啥蹿红？

　　何为重庆小面？新文化记者在百度百科上看到这样的解释，重庆小面发源于，是一种汉族地方特色传统小吃。属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。因其独特口感，近年来全国知名。

　　和所有快速蹿红的美食一样，美食历史、外因推动、名人效应、商业，门槛较低，让重庆小面出了名，成了风。对此，在业内有多年面品类快消经验、年初有意加盟重庆小面的张瑶归纳了它的商业径。“在发源地重庆小面非常受欢迎，有名气的就有50多家，《舌尖上的中国2》关于重庆小面的推介，更是掀起了新一轮的热潮，此后，主持人孟非在《非诚勿扰》节目上推广自家小面馆，也让重庆小面又火了一把，此后各地生意人看到这轮商机，便开始在它身上淘金。”她说。

　　此外，较低的门槛也是推动其发力全国市场的重要推手。“开这个店有两种模式，一种是开店，一次性购买配方，但潜规则较多，另外一种是加盟开店，就本地市场而言，经营者更加看重加盟模式。”张瑶说，因为单价较低，重庆小面靠的就是快翻台率，这也就是为啥开面馆的都往商圈“扎”的缘故。

　　行业探秘

　　加盟费不到2万元

　　加盟开个重庆小面馆要花多少钱？加盟过程中能得到什么？成功商家的销量如何？

　　在走访过程中，新文化记者拨通一家在小有名气的重庆小面加盟负责人电话。在抛出上述问题后，对方回答了记者的疑惑。

　　“加盟费用1.98万元，加盟后配料由我们提供，不是一次性转让。”他表示，对于销量而言，只能因人而异，“我的店每天能卖出600碗，每碗价格9元~16元，利润50%，但这不算租金和用工费用。”他说。

　　市场隐忧

　　跟风下的“短命”

　　纵观近年火线走红又昙花一现的商品，诸如涮串、轰炸鱿鱼一样，因特色同质化、人群定位类似、经营面积和服务趋同且价格差异不大，开始担忧，重庆小面能否经得住“一边火、一边死”的。新文化记者注意到，就在商家火热加盟的同时，在分类信息网站上，重庆小面出兑、低价转让的信息比比皆是，其中不乏商圈在经营的商家。

　　跟风下的重庆小面是否会有“短命”风险，保命该咋办？在大学经济学院副教授丁肇勇看来，因为叠加因素重庆小面在全国市场泛红，速度之快比较少见。但推广成功和市场长期认可、适应一方商业土壤并没有必然的联系。丁肇勇说，短命风险不能排除，如若出现，“商圈”首当其冲。为啥这么说？他认为，有客流不代表有需求，扎堆开店，一旦竞争白热化、商品同质化，价格不敢动，最后的结果就是出兑倒闭。

　　“这不是，重庆小面商家未来的出，必须找恒定客源、风险可控，诸如学校附近的地址，另外还要接近本地人口味，只有这样，才能不在商战中被淘汰。”他提醒投资人，盲目跟风是大忌，选项目勿冲动，一定要有调查，有预判。

　　延伸观察

　　小面市场亟待规范

　　在全国铺开推广重庆小面，红得太突然，问题也一大堆。重庆作为小面的发源地，坚守者和商业推广者，在看到这样的情景有何感想？超常规的商业发展是否会让重庆小面的历史和商业价值减弱？

　　作为当地餐饮行业的掌舵人，饮食行业协会正在做些什么。“几个节点让重庆小面扬名全国，知名度有了，商机也出现了，都说自己的最正。”饮食行业协会秘书长张正雄在接受新文化记者采访时表示，重庆小面到目前为止就是一种传统美食，没有任何机构和部门评选过谁最正，更多的是商家个人炒作。

　　在谈到未来小面价值是否会因供给过多有所减弱时，他认为，和重庆火锅复制全国一样，东西是好的，但品种、价格、质量，会最终左右商家成功与否，可以预见，一定是“三分法”，三分之一死掉、三分之一、三分之一赚钱。

　　在谈及未来重庆小面发展，张正雄表示：“目前协会正在组织起草‘小面标准’，就是想让重庆小面向更好的方向发展。”他说，此次标准的设立主要涉及等方面，小面制作流程也将成为标准之一，调料、水温等这些都将成为标准环节之一。但这只是一个参考标准，并不对单个小面店铺作强制。据其透露，目前小面标准草案，已经提交质监局等待审批。

　　新文化记者 栾喜良

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