厨房管理方案 - 锦旗私家菜网

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学校食堂按星级酒店厨房管理21-01-02

前世死因2012年9月，延平区开始实施学校食堂及小卖部规范管理方案。区教育局安全股负责人饶厚相说：“方案实施初期，我们组织对区属学校食堂及小卖部进行全面调查，梳理问题，提出整改意见，并开展试点工作，最后进行评估验收，开展学校示范（达标）食堂及小卖部评选工作…[阅读全文]
天津市农村流动厨房管理办法来啦：12项要求7不准21-01-02

十二生肖排列顺序；农村流动厨房承办农村自办宴席应当遵守十二项要求；农村流动厨房在承办农村自办宴席中不得有七种农村流动厨房实行备案管理，按照食品摊贩备案管理的有关执行。农村流动厨房应在取得营业执照后，向属地的市场监管所申请备案，市场监管所以所属区市场监…[阅读全文]
厨房“调味品成本计算方法”19-07-12

大多数的厨师都会误认为，像鸡精、味精之类的调料，无论放在什么样的菜里都是可以增鲜的，而且量越大效果就越好，这其实是一个思维误区。例如我们厨房有位厨师，在做海鲜汤时就爱用高汤去调味，我们一瓶“乾隆一品汤王”能调50份左右，他最多只能调20份。我们酒店有一款…[阅读全文]

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