如 果聊起茄子，你可能首先想到的就是红烧茄子，炖茄子。不错，两种做法都是我们生活中，很常见的茄子做法。
特别是红烧茄子，不光是大人喜欢吃，也是孩子们的最爱。红烧茄子做出来，色泽红亮，软嫩可口，真是老少皆宜！
也许你在饭店里面吃过这道菜，jiqinggushi它就是风味茄子！做风味茄子时，茄子是不用去皮的。一定要带着皮做，口感才会好！吃起来外酥里嫩，麻辣香甜，别有一番风味！
下面我就把正风味茄子的做法，详细的分享给你。如果你暂时还没时间做，你一定记得收藏哦。等有时间的时候做一下，你越吃越香，越吃越想吃！
1 取两个茄子洗干净后，把尾部去掉。先切成菱形块，再切成菱形厚片。切得时候要注意，要稍微切厚一些！干辣椒切成小段，大蒜切成末，香菜切段！
2 把切好的茄子片放入盆中，淋入几滴清水搅拌均匀。然后放入淀粉，继续搅拌均匀。使淀粉均匀的包裹在茄子。
3 锅内加入油，烧至6成热的时候，把茄子放进去开始炸！随着时间的增加，茄子会外皮会变硬，颜色也会变黄，这个时候捞出即可！
4 不用刷锅，直接用炸茄子的锅即可。加入少许底油，放入干辣椒炸一下，加蒜末炒香。然后加入白糖 少许盐 茄子，翻炒十几下后，撒上香菜段，出锅装盘即可！
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