随着生活条件越来越好，年夜饭的形式也越来越丰富，在饭店订一桌是很多人的选择，如果没有最低消费、限时消费、高额定金、临时改菜等约束条款的话，这是一个不错的选择，毕竟现代人工作繁忙，累了一年，春节就想好好放松一下，能腾出时间和家人好好过年。

　　还有些人选择旅行过春节，年夜饭在旅途中享用，虽然形式跟上一个差不多，但内容还是有区别的，去异乡体验不一样的年味，吃不一样的美食，亦是一大乐趣。如果平常家庭出游机会少，春节陪家人出去走走、吃吃、看看，也很有年味。

　　说到年味，最近听身边有些人说年味变淡了，缺少过年气氛，还是喜欢小时候放鞭炮，贴对子，收红包，看春晚，走人户，一家人忙着做丰盛年夜饭的那种浓浓年味。

　　一方面，现在物质条件和生活改变，过年方式确实和以前不大一样，有了更多选择，就像说的，年夜饭也可以到外面吃，甚至还可以请专业厨师到家里做。

　　另一方面，回味过去年味的人，要么逐渐老去，要么已成长为社会和家庭的中坚，亲情之外的工作事务、各种应酬已让许多人疲于应付，的确没太多精力和时间来为家庭创造记忆中的年味。

　　所以，要更多地感受年味，还得自己动起手来，从准备一桌家庭年夜饭开始，把这个最大的年味做足了，才能让自己和家人，享受春节团圆的乐趣。

　　川味年夜饭有三个凉菜是必不可少的，香肠、腊肉、猪脷子（脷子就是舌头，也可以换成猪肝），堪称三驾马车，只要它们同时在场，年味的气息就会扑鼻而来。另外，搭配四道不同味型的家常凉菜，吃酒吃饭都很适合。

　　香肠，自然以川味为首选，川味香肠的主要特色就是加入花椒、海椒等料，腌制晾干，蒸煮皆可，有些地方是先不放海椒，吃时再配个干碟子，有的地方制作时要用烟熏增加风味。

　　腊肉，烟熏是普遍做法，以前一到腊月，几家人就开始伙起熏腊肉，上山找柏条松枝，房前屋后的空地上搭个棚棚，几大排猪肉、排骨挂起就开熏，四川话又称“秋”，小娃儿经常被“秋”得眼泪花花儿的，用碰过烟灰的手往脸上一开，整得一脸花完了，既怜人又笑人。有时扔两个红苕或洋芋在火堆堆头焖熟，吃起又香又甜。

　　猪脷子，或猪肝，都是腌制，讲究点的会把猪肝做成金银肝，即先把新鲜猪肝和肥膘肉切条分别腌制，几天后再用竹签在猪肝上穿孔，把肥膘肉塞进去，晾一二十天，吃时蒸熟切片，深的猪肝中间夹着一团银白色的肥肉，好看又好吃，寓意更好，叫“金镶银”。

　　怪味鸡块，用鸡腿肉来做，为了方便也可以和后面的粉条炖鸡共用原料。熟鸡腿晾凉斩块，将葱白切丁垫在盘底，把鸡块摆在。用芝麻酱、酱油、白糖、醋、油海椒、花椒面放入碗内调匀，淋在鸡块上，撒上少许炒过的芝麻即可。

　　糖醋排骨，全国各地皆有，川菜版的做法也较多，有先煮或蒸再炸收，有的要扑粉再炸，有的直接生煸再收汁。其中一种做法是排骨斩段，以盐、酱油、料酒、葱、姜腌制两小时，拣去葱姜，控去汁水，入油锅炸至，捞出滤油。锅内放葱、姜、香油炒香，掺汤下排骨、白糖、醋、盐、料酒，烧开后改用小火熟，收汁即可。

　　陈皮兔丁，要选用皮薄片大的陈皮，油润略苦，芳香悠长，更能突出此菜的风味，用温水泡洗后切小块备用。鲜兔肉切丁以盐、料酒、葱、姜码味，先走一道油捞起滤干。锅内下油、干辣椒、陈皮、花椒炒香，加鲜汤、兔丁、盐、葱、姜烧开，改小火至将干，再加酱油、糖、醋、红油，以中火收汁，最后淋上香油即可。

　　用九个荤素搭配的热菜与前面的冷菜组合，既有民间席桌的东坡肘子、甜烧白，又有日常的粉条炖鸡、粉蒸牛肉，另外几道是少数传统馆子才做的老菜。

　　东坡肘子，名气和味道都不摆了，还能给年夜饭增加点文墨书香，边吃边吟几句苏词，一家人在饭桌上来个诗词接龙也未尝不可。肘子先煮熟，后蒸耙，最后再浇汁，避免和下面的豆瓣鱼味型重合，可吃姜汁味，详见《川菜东坡肘子，两个版本六种风味》。

　　豆瓣鱼，不仅供食，象征意义更大，年年有余嘛。鲫鱼、草鱼、鲤鱼依习而择，打整干净，在鱼身两侧划几刀，抹盐码味。锅内放油烧热，下鱼煎至两面浅黄，拨在锅边，下剁细的豆瓣、姜米、蒜米、葱花煵香，再下酱油、白糖和鲜汤，把鱼推入汤中加盖以小火慢烧五分钟，至熟入味，捞入盘中。锅内余料加水豆粉，略收后放醋、葱花拌匀起锅，淋在鱼身即可。

　　姜爆鸭丝，可买烟熏鸭或板鸭来做，辅料为芹菜、蒜叶、仔姜、鲜红海椒。鸭肉切丝，热锅下猪油，放鸭丝、姜丝、海椒丝略炒，再下剁细的郫县豆瓣，炒几下续放芹菜、蒜叶段、酱油，后放白糖、醋炒匀起锅即成。

　　翡翠虾仁，虾仁先用蛋清、豆粉、料酒、盐、胡椒面拌匀，入锅同茨菇、火腿、嫩胡豆瓣炒熟，最后烹入用水豆粉、盐、料酒、胡椒面和鲜汤兑成的滋汁炒匀即可，此菜白、绿、红三色清爽靓丽，给年味增色不少。

　　粉条炖鸡，是平时常做的家常菜，年饭桌上有了它气氛更好，有些地方是直接清炖鸡肉，最后用鸡汤把粉条煮熟再伙到一起，有的是鸡块先炒后炖，油香味更浓，还有的是吃家常味。

　　粉蒸牛肉，在川菜饭馆很常见，是用笼蒸，在家制作不常备蒸笼改为锅蒸。鲜牛腿肉切片，用米粉加调料拌匀，用蒸碗蒸熟后翻扣在盘中，上桌时可撒点蒜蓉、香菜或干海椒面，风味各异。

　　甜烧白有肉有饭，一举两得，另配两道素菜，比如用红萝卜、芹菜、和蒜苗炒制的野鸡红，色彩鲜艳，香味浓郁的醋溜白菜或鱼香茄饼也是不错的选择。

　　小吃方面，可为红饺、醪糟小汤元、炸春卷、水果的组合，每种量不求多，但求增加风味和年味，比如水饺可一人两个，春卷一人一个即可。

　　年夜饭菜品的具体数量，需据团年人数而定，这些菜虽是年夜饭菜，但没有推荐高档食材，也没有过于复杂的技巧，更多体现四川本土风味和家庭气息。

　　吃年夜饭很重要，但团聚更重要，家人一起“过”年更重要。从采办开始，一家人分工协作，各领一份任务，一起准备，当天甚至可以一人做两个菜，小孩儿也算进来，帮忙摆盘，香肠腊肉切片摆盘的时候等娃娃们自己动手，好不好看不要紧，重在参与。

　　只有亲自参与了，这个年夜饭才有味，只有一起动手了，这个年味才浓得到。如果提前再卖点春联、福字、红灯笼这些在家里贴好、挂起，相信除夕那天，这顿年夜饭吃得还是很有感觉的。dvdes-688