珠江商报讯记者李芸报道：新派菊花鱼、秘制酸梅姜鹅、顺德生炒糯米饭焗小龙虾、大良炒牛奶配野鸡卷……11月13日，30组参赛选手亮相第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛现场，使出各自看家本领烹饪菜式，展现独特“顺德味”。北滘作为外来人口大量聚集的镇街之一，在美食赛场上也展现出传统与创新的碰撞，成为一大亮点。

　　30组参赛选手中既有00后的小年轻，也有70多岁依然奕奕的阿婆，充分体现了顺德“全民皆厨”“全民爱厨”的美食文化特色。现场无论是原汁原味的顺德家常菜，还是老菜新做的创意菜，从原料的筛选到摆盘的艺术都体现出选手的良苦用心。

　　值得一提的是，几道已不多见的传统美食如拧鱼粥、狗仔粥、状元粥也在现场惊喜亮相。今年70多岁的周巧团婆婆就在现场烹饪了拧鱼粥，田螺因螺旋状的外形被称为“拧鱼”。顺德作为鱼米之乡，田螺是随手可寻的普通食材，在以前物质匮乏的年代，务农归来，用芋头、小村庄的风流韵事丝瓜、田螺煮一碗鲜甜的拧鱼粥，是顺德人记忆中的老味道。

　　周巧团婆婆的闺蜜黄凤彩也参加了这次比赛，她烹制了一道北滘西海的本地粥水：狗仔粥。黄阿婆介绍了狗仔粥的由来，狗仔粥其实是叫“九仔粥”，一户人家有9个孩子，老九最为孝顺，每日都会为年迈的父母煮粥，每天都会去卖“油炸鬼”的摊档收集一些碎渣放在粥水中，让粥水口感层次更丰富，也让粥多一些，因此“油炸鬼”的碎渣是狗仔粥最有代表性的原料之一。黄阿婆还说，自己所在的村里成立了阿婆美食互助队，老闺蜜们每周会抽空聚在一起轮流做东，邀请队员到自家做菜，交流烹饪。“寻常百姓以最家常、最地道的方式烹制出顺德菜的原味精髓，这体现了顺德民间厨艺的根基，也将民间美食与厨艺的传承体现得淋漓尽致”。

　　北滘是外来人口大量聚集的镇街之一，在菜式的特点上也体现了外来和本地的融合创新。作为评委之一的粤菜名厨坚就对一道“豆香鸭”印象深刻。他表示，豉香鸭是顺德传统菜，用新鲜的豆来烹制增味是外地做法，并且鸭子也是用外地的特色品种，这道改良菜在口感上带给了他耳目一新的感觉。

　　经过一番比拼，第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛前10名新鲜出炉，其中梁超荣的“顺德生炒糯米饭焗小青龙”获得一等；冯碟芳的“雪中送碳”、梁梓轩的“秋意百花鸡”获得二等；何沛颖的“新派菊花鱼”和容焕颜的“醇香醉鸽”获得三等。

　　作为评委之一的粤菜名厨吴南驹表示，在顺德举办私房菜大赛，这对提高顺德民间厨艺，在日常生活中营造浓厚的美食氛围，推动美食文化发展，起到了一个很好的作用。