中国是美食大国,不同的省市、县乡都有自己的代表性美食;要说美食之都,许多城市都符合。但是,在11月之前,我国只有成都、顺德、澳门、扬州四座城市被联合国评为了世界美食之都。今年11月8日,联合国教科文组织发布的一则内容引起了许多人的注意——我国的第五座世界美食之都来了!
淮安,是江苏省辖的十三座城市之一。位于江苏中北部,毗邻扬州、盐城、宿迁和连云港。真正以淮安之名设立地级市,不过是2001年才发生的事情。而淮安,却有着2200年的建城史。从2500年夫差伐齐开凿邗沟,淮安是当时大运河最早的终点。后来,古黄河、淮河、运河三河交汇于此,淮安也与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”。
淮安被称为中国运河之都,有种说法是“因运而兴、因运而盛”;作为“九省通衢”、“盐榷重地”,官商巨贾云集于此。兴盛的漕运为城市带来发达的商品经济,也为当地人带来了丰富富庶的生活方式。餐饮文化的繁荣,便是其中之一。淮安是我国八大菜系——淮扬菜的重要发源地和传承地,此前还被授予了“中国淮扬菜之乡”。
淮扬菜始于春秋,始于春秋,兴于隋唐,明清时达到。明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。到了乾隆、测你前世死因嘉庆年间,关于淮扬菜的记载就更多了。后来更因为口味适中,天南地北的食客都能接受,而上了国宴的餐桌。
精工细作的淮扬菜,最讲究的就是刀工与火候;淮扬菜偏爱就地取材,因材施艺,食材的鲜美,没有花里胡哨的重口味烹调,讲究“繁华落尽见真淳”式的大味至淡。据统计。淮安现存名菜名点1300余种,有298道入选了省级非遗,为全国设区市中最多。全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”;代表佳肴有软兜长鱼、平桥豆腐、秦栏卤鹅、茶馓等等,说都说不完。
有美食的城市很多,但是能被封为“世界美食之都”的城市,有一个相同点便是这里的美食既有广大的受众面,也能讲得出历史渊源与文化传承。
淮安在清河区打造了一座淮扬菜文化博物馆,是全国最大的主题菜系博物馆;介绍了淮扬菜的历史由来、发展壮大等各个阶段,并从细节入手,如菜品、食材、食器、名厨、名店等,全方位介绍淮扬菜。细如发丝的文思豆腐,一刀不斩的葵花狮子头,细腻洁白的清汤鱼圆等淮扬名菜的模型也在博物馆内被一一展示,十分有趣。
虽然此前淮安的旅游相比江苏省其他城市一直不温不火,但是相信“世界美食之都”这块响亮的招牌加身后,会迎来四面八方的食客吃货们。那么,你去过淮安吗?哪道美食给你留下的印象最深呢?欢迎在下方评论区分享讨论。
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