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经典鲁菜再现中华美味 鲁菜大师传承为匠心加油

类别:中华美食 日期:2023-2-14 14:33:10 人气: 来源:

  陈良宇内幕说起鲁菜,这是中国传统菜系中唯一的自发型菜系,也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见的菜系。鲁菜雍容华贵、大气,以葱烧海参、三丝鱼翅、温炝鳜鱼片、清蒸加吉鱼、黄鱼豆腐羹闻名天下,但要说最独特,最经典的,那就非清蒸加吉鱼莫属了。

  在民以食为天的大中华,乡食总是能与当地的风土人情融为一体,每一常菜都是平凡有温度的生活缩影。不管是西式大餐、家常便饭抑或是边摊,每一种味道都值得回忆。而热情好客的山东百姓擅长就地取材,山东沿海盛产加吉鱼,清蒸加吉鱼是典型的鲁菜,使用蒸汽焖熟鱼肉,时间要蒸得恰为好处,趁着热气出锅,传统的清蒸加吉鱼一上桌,像往常一样,在筷子开动前,淋上几滴喷香的胡姬花花生油,餐桌前谈笑间尽显接地气的生活气息。千年的鲁菜风味传承,加以百年古法榨技制作出来的胡姬花花生油一起烹制,这百年匠心的香味,口口相传的美食让不少人垂涎不已。

  此次,胡姬花邀请鲁菜大师刘强一起传承经典,共同制作鲁菜经典清蒸加吉鱼。清蒸加吉鱼吃法独特,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,品味胜过全鱼。为了鱼肉洁白细嫩,头尾及骨氽汤时又能带来的复杂而醇美的口感,鲁菜大师刘强对原料的选择也是极为严格,只选用一斤半的加吉鱼,金华的黄金火腿,头茬的香菇,隆冬的冬笋。而胡姬花花生油作为至关重要的部分,更是瞬间锁住鱼肉的鲜美增加幼滑的口感,激发出了辅料的香气。油和水的充分乳化,使菜肴汤汁更加粘稠油润,充分增加了味觉的层次感。

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