糖醋排骨,经典的家常菜也是好友亲朋间小聚的必备肉菜。但如何把这样一道菜做得让人吃到停不下来,久久不能忘怀?首先要选一扇便于入味的排骨,用称得上黄金比例的调味汁来做。这样做就算不炸排骨,不炒糖色也可以做出软硬恰到好处,肉汁丰盈且甜而不腻的极致口味。
❸ 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,炒到颜色金黄就OK了。(注意不要炒太久,不然口感会很老)
❹ 按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋。❺ 先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml。
❻ 我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮,调料都放完之后,就翻拌均匀。
❽ 再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖。(焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了。)
❾水焖东哥格格到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅,大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽。
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