【导读】 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一。它起源于南宋时期的徽州府，是古徽州的地方特色。明清时期，由于徽商崛起，徽菜逐渐传入苏、浙、闽、赣等地，一度居于 中国八大菜系之首。今天的徽菜仍受安徽及其他地区美...

　　徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一。它起源于南宋时期的徽州府，是古徽州的地方特色。明清时期，由于徽商崛起，徽菜逐渐传入苏、浙、闽、赣等地，一度居于 中国八大菜系之首。今天的徽菜仍受安徽及其他地区美食爱好者的追捧，小编在这里收集了安徽最具特色的八大名吃，快来看看吧~~

　　因豆腐表面长有一层白色茸毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经过人工发酵而成的，所以又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，所以味道比一般豆腐鲜美。徽州毛豆腐的做法是用油煎成两面略焦，再红烧。久在外地的徽州人，一提起毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

　　腌鲜鳜鱼又称屯溪臭鳜鱼，是徽州汉族风味名菜之一。由于古代交通不便，沿江一带的商贩在运输途中为防止鱼变质，将鱼身上撒一层盐，并不断翻动。结果抵达屯溪等地的鳜鱼不仅没变质，反而散发着一种独特的味道。此菜鲜香透骨，鱼肉酥烂，风味独特，已有百年历史。每至重阳节鳜鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

　　五城茶干原产于黄山市休宁县五城镇，始创于南宋末年理时期，工艺成熟于元代，兴盛于清朝。相传，乾隆下江南品尝到五城茶干时，特意在茶干上印上无字印，誉为有口皆碑。五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品。

　　问政山笋是徽州山区汉族名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的竹笋中最为鲜嫩，但不够香。为弥补不足，特意增加香肠、香菇来增香，这道菜就成为两香问政山笋。竹笋经焖烧则入味透、质地脆嫩，又有香菇、香肠等混合芳香，是黄山春季时令菜。

　　传统肉类徽菜。因外型、色泽与杨梅相似，故称杨梅丸子。此菜由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等食材制作而成。做好的丸子呈玫红色，大小适中，一口一个。入口香甜带酸，回味无穷。

　　又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关。相传当年宋军将方腊军围困在齐云山，等其粮草断绝。结果方腊让将士把山上水池中的鱼虾投入山下，宋军以为方腊军粮草充足，无法抗衡，就撤军了。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸溜、蒸等不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸香、微酸甜，别有一番风味。

　　徽州裹粽是安徽地区传统民间小吃，大多是“枕头粽”，长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有排骨粽、豆沙粽、红豆粽、灰汁粽等等。值得一提的是灰汁粽，先用草木灰滤水拌糯米裹制而成。因碱性重、粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于长期存放，所以深受食客青睐。

　　选用几十味滋补药材及卤料按一定比例经传统工艺，久经熬制而成。原料有：黄牛牛肉牛骨、红干椒、红薯粉、绿豆饼、豆腐皮等本地特色食材。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。背后的故事 谢霆锋