实际上很多体型苗条的人也会得高脂血症，因为脂代谢异常并不单纯是因为摄入脂肪过多导致的。长期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代谢异常。有些人瘦，可能是因为患了糖尿病，糖尿病能造成脂代谢异常。另外，有一些疾病，也可以导致血脂升高，如甲状腺功能低下与肾病综合征等，或者家族性高脂血症。高脂血症患者，即使体型弱不禁风，脂代谢也相当紊乱。梦见牙齿松动所以，理想体重的苗条人，也不可对高脂血症掉以轻心，应同样重视预防。

　　有些人认为高血脂只是吃油多造成的，带点儿油的东西都不能吃。这种认识过于片面。因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。

　　胆固醇过高会引起很多心血管疾病，但胆固醇也是人体维持健康不可缺少的物质。而且好的胆固醇又是脂质的清道夫，它可以将血液中多余的胆固醇转运到肝脏，处理分解成胆酸盐，通过胆道排泄出去，从而形成一条血脂代谢的专门途径。所以，高脂血症患者也应适当的摄入胆固醇，并不是摄入胆固醇越低越好。

　　我们都知道“看得见”的脂肪，如烹饪用油及鸡皮等动物外皮，但其实日常生活中有很多易被忽略的脂肪。

　　如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

　　是的，很多人都会一不小心吃很多，忽略了它们，也会容易引起肥胖、高脂血等疾患。如果单纯由碳水化合物提供过高的能量，超过身体的需要，也会为内源性脂肪在体内蓄积。

　　高脂血症患者，只要选择了正确的食材与正确的饮食方式，适量吃点肉是没问题的。高脂血症患者最好将“白肉”作为肉类的首选食物。

　　因为，“白肉”（即鱼、禽类肉）与“红肉”（猪、牛、羊肉）相比脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常具有重要作用。

　　在牛肉、羊肉、猪肉中，更推荐牛肉。牛肉虽然和羊肉、猪肉比胆固醇含量差不多，但热量却远远低于二者。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂高者。

　　高脂血症患者虽可荤素搭配着吃，但每天肉类食物75g即可，且红肉最好吃清炖的，经过长时间炖煮，肉里面的油脂消除了很多，饱和脂肪酸含量也大幅度下降了，这个时候单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量却不断增加，因此会起到降低人体胆固醇的作用。

　　同时，从营养角度来说炖得软烂的红肉还保留了肉原本的营养成分，如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸等，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。

　　适量食用植物油：因为大部分动物油和脂肪酸的含量较高，能加剧动脉粥样硬化，对高脂血症患者有加剧病情的作用，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，可以预防或减少心脑血管病的发生，所以，高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油。

　　①饱和油脂：如棕榈油、椰子油等，因为这些油和脂肪酸的含量高，所以，高脂血症患者饮食中应减少这类油脂；

　　②单不饱和油脂：包括花生油、菜油等，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平；

　　③多不饱和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花油等，因为这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平，所以高脂血症患者饮食中应适量食用此种油脂。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中，高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油。

　　在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时，容易不自觉就吃下过量的肉，可采用将肉切成细丝、丁状或片状，再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜，虽然看起来分量比较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多。

　　来源：人卫健康 人民卫生出版社出版《生活起居中的健康科学——远离癌症、糖尿病、心脑血管疾病》庞保珍