咸蛋嫩豆腐是扬州高邮的特色菜肴，尤其是以高邮的咸鸭蛋最为出名，油多饱满，在全国都是比较有名的，双黄类别的更是不在少数，深得很多人的喜欢。由它所制作的咸蛋嫩豆腐更是美味，浓浓的咸鸭蛋香，里面的油浸透在汤汁里面，味道极香，在有着嫩豆腐的，口感很是不错。它的做法也是比较简单，是一道很好吃的家常菜，所需食材也不算多，很容易就能够制作出来的。有兴趣尝尝这道扬州特色咸蛋嫩豆腐的，可以来小编这瞧瞧做法！

　　嫩豆腐350克、咸蛋黄3个、豌豆100克、油适量、葱3克、姜3克、胡椒粉3克、水淀粉50克、盐少许

　　1、将豌豆清洗一遍后，倒入锅中焯熟后捞出来。在另外一个碗中倒入蒸好的咸蛋黄，用勺子将捣烂备用。豆腐切成块状，打入热水中焯一遍捞出后放入冷水中静置。

　　2、在锅中倒入油，微微有点热的时候，倒入葱姜、蛋黄碎，翻炒至气泡即可。再将豆腐块倒入其中，轻轻的搅拌均匀。

　　3、在锅中倒入清水，淹没食材，大火煮开，再小火慢煮3分钟左右，倒入豌豆，山柳村的寡妇加点胡椒粉和盐进行提味，水淀粉进行勾芡，焖煮2分钟，出现粘稠后撒点葱花即可出锅。

　　1.咸鸭蛋在选择的时候，外壳光滑，蛋壳略呈青色为最佳，口感更好。2.在焯豌豆的时候，一定要看到表皮褶皱有些脱落才可以捞出来。3.炖煮的时候，先要大火煮开，再小火慢煮，原汁原味。

　　嫩豆腐除了加咸蛋黄搭配之外，其他的做法口感也是很棒的，诸如《鱼头豆腐汤》、《茄汁豆腐》、《虾仁豆腐羹》、《肉末蒸豆腐》都是值得尝试的。

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