工具： - 烤盘是28*28的金盘，三能的和喜之焙的其实都差不多 - 需要垫一层高温油布，脱模方便，油布30*34大小，中间折出27.2见方的折痕，正好套进烤盘内 - 电动打蛋器，推荐立式的，可以解放双手，边打蛋白边干点别的 - 电子秤，面粉筛，橡皮刮刀，手动打蛋器，奶油抹刀，擀面杖，切蛋糕刀，烤箱 - 鸡蛋最好冷藏过，这样蛋白易打发，细砂糖，糖粉我用太古的，奶油安佳或铁塔的，低粉是新良的，牛奶是三元鲜奶

　　再加一段混合蛋白蛋黄的手法视频。左手逆时针转动蛋盆，右手顺时针翻拌。有大块蛋白不匀的情况，可以用切拌手法把蛋白块切匀。

　　晾个5分钟，取一个保鲜袋撕开盖蛋糕片上，把蛋糕片倒扣过来，撕开油布。再取一个保鲜袋撕开盖在蛋糕片把蛋糕片翻过来，把正面的保鲜袋轻轻揭起，整个过程因为时间较短，蛋糕片不易粘在保鲜袋上。蛋糕片晾15分钟左右，没有热度时就打奶油了。如果晾透了还没来得及打奶油，就用刚才的保鲜袋轻轻盖在表面，免得蛋糕体干了容易卷裂。

　　淡奶油＋糖粉，奶油用量100-200克均可，看个人喜好，糖粉量为奶油量的十分之一。淡奶油需冷藏超过12小时，不然不易打发

　　加一段卷蛋糕的视频，一个小技巧避免保鲜袋在卷的时候乱移动，就是在保鲜袋下喷一丁点水，这样就好卷了😁

　　取出冷藏定型的卷卷，准备一杯热水，蛋糕刀沾热水在杯沿上靠一下下控下水，切一刀沾一下热水，切面会比较好看。

　　补充另一种切蛋糕的方法，我最近常用，感觉比用热水更方便，就是在燃气灶边操作，把刀在火上烤一下再切蛋糕，切一下用厨房纸巾擦一下再重复以上操作。这把刀就是兔子家的蛋糕刀，非常好用，切蛋糕和面包都不掉渣，推荐！

　　-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，东哥格格可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。

　　-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…

　　-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时容易裂

　　1. 掉皮、皮粘在保鲜袋上，关于这个问题，步骤30特别重要，除步骤里强调的蛋糕晾到没有热气再盖正面的保鲜袋之外，蛋糕如果烤得太嫩了，也容易皮粘在保鲜袋上，可以延长烤制时间和提高温度让蛋糕表面适当上色。

　　2. 油布是否可以用油纸取代，如果是特别薄的那种油纸是不行的，可能导致蛋糕体大量粘连在油纸上；厚的油纸可以，但因为油纸较软，容易在冷却时和蛋糕体一同收缩而产生皱纹，影响美观。

　　3. 为什么蛋糕体特别薄？几个可能的原因，最简单的一种就是鸡蛋太小了，如果是柴鸡蛋的线只；如果鸡蛋大小正常，那有可能是蛋白没打发好，或者是蛋白在搅拌时消泡了，蛋白和蛋黄翻拌的时候手法很重要，正确的手法能够帮助快速拌匀，因而减少蛋白消泡。

　　4. 为什么卷裂？柔软的蛋糕体不易卷裂，所以蛋糕体一没热气就可以开始卷了，如果没立即开始卷，就用保鲜袋盖着免得蛋糕体变干。另外，就是卷的手法也很重要，需要多。

　　6. 怎么才能切得好看，首先刀要好，需要刀片薄的且宽度窄的刀，；选好刀后，就是切的手法和力度，切的手法是拉锯式的往下，力度不能太大，温柔而坚定地切

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